DB3308T 121-2022 公筷公勺卫生管理技术规范　　.docxVIP

ICSCCS

03.080.30

A12

3308

浙江省衢州市地方标准DB3308/T121—2022

公筷公勺卫生管理技术规范

Technicalspecificationforhygienicmanagementofpublicservingchopsticksandspoons

2022-10-08发布2022-11-08实施

衢州市市场监督管理局发布

I

DB3308/T121—2022

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4总体要求 1

5清洗消毒 1

6保洁存放 2

附录A（规范性）公筷公勺清洗消毒指南 3

附录B（规范性）餐饮服务化学消毒常用消毒剂及使用注意事项 4

II

DB3308/T121—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由衢州市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：衢州市计量质量检验研究院、浙江省标准化研究院、衢州市市场监督管理局、衢州市精神文明建设委员会办公室、衢州市衢江区标准化与品牌研究院。

本文件主要起草人：刘明、傅文涛、余子英、徐昕、蒋伟、翁宏伟、陈通。

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DB3308/T121—2022

公筷公勺卫生管理技术规范

1范围

本文件规定了公筷公勺卫生管理规范的总体要求、清洗消毒、保洁存放。

本文件适用于各类餐饮服务单位、提供集体聚餐的家宴中心、文化礼堂等公共服务区域的公筷公勺卫生管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB31654食品安全国家标准餐饮服务卫生规范DB33/T2266公筷公勺使用和管理规范

3术语和定义

DB33/T2266界定的术语和定义适用于本文件。

4总体要求

4.1公筷公勺宜单独收集、清洗、消毒，定位存放，保洁卫生，公筷公勺应严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》中关于餐用具清洗消毒的要求操作。

4.2公筷公勺洗涤剂应符合GB14930.1的要求，消毒剂应符合GB14930.2的要求，公筷公勺消毒设备功能与人员素质应符合GB31654的要求。

4.3公筷公勺消毒后卫生质量应符合GB14934的要求。

4.4消毒后的餐用具应存放在专用保洁设施或者场所内。保洁设施或者场所应保持清洁，防止清洗消毒后的餐用具受到污染。

5清洗消毒

5.1方法

5.1.1公筷公勺使用后应及时洗净，公筷公勺使用前应消毒。

5.1.2宜采用蒸汽等物理方法消毒，具体清洗消毒方法参照见附录A。

5.2要求

5.2.1公筷公勺消毒设备（如自动消毒柜等）应连接电源，正常运转。定期检查公筷公勺消毒设备或

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设施的运行状态。

5.2.2采用化学消毒的，消毒液应现用现配，并定时测量消毒液的消毒浓度，消毒液使用与配制方法参照附录B。

5.2.3工作人员应佩戴专用手套清洗消毒公筷公勺，再次接触消毒后的公筷公勺前应及时更换手套，手套宜用颜色区分。

5.2.4沥干、烘干清洗消毒后的公筷公勺，应使用专用抹布擦干，经清洗消毒后方可使用。

5.2.5一次性公筷公勺不得重复使用。

6保洁存放

6.1消毒后的公筷公勺，应定位存放在密闭保洁设施内，保持清洁。6.2保洁设施应正常运转，有明显的区分标识。

6.3定期清洁保洁设施，防止清洗消毒后的公筷公勺受到污染，做好清洁记录。

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附录A

（规范性）

公筷公勺清洗消毒指南

A.1清洗

A.1.1采用手工方法清洗的，应按以下步骤进行：

a)去除公筷公勺表面的食物残渣；

b)用含洗涤剂的溶液洗净公筷公勺表面；

c)用自来水冲去公筷公勺表面残留的洗涤剂。A.1.2采用洗碗机清洗的，按设备使用说明操