餐饮服务与管理智慧树知到答案章节测试2025年天水市职业技术学校.pdfVIP

人人好公，则天下太平；人人营私，则天下大乱。——刘鹗

餐饮业经营的的目标有哪些？

A:供应适口的菜点酒水

B:营造怡人的进餐环境

C:提供优质的对客服务

D:取得满意的三重效益

答案

2.中餐的餐具主要有？

A:盘

B:碟

C:杯

D:碗

E:筷

F:匙

答案:ABCDEF

3.在正式的宴会上，水杯放在菜盘（），酒杯放在右上方。

A:左上方

B:正前方

C:右上方

D:左方

答案:A

4.改革开放30多年来，我国餐饮业的发展经历了起步、发展、腾飞三个阶段。

A:错

B:对

答案:B

5.餐饮业的萌芽始于商周时期。

A:错

B:对

答案:B

第二章测试

1.餐饮服务在餐饮企业的整体运转中发挥着哪些独特的功能？

A:餐饮服务是菜品从生产转换为消费的桥梁

B:餐饮服务是满足顾客需求的重要手段

C:餐饮服务是推销餐饮产品的过程

答案:ABC

2.餐饮服务的直接性是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行，即企业

的生产过程就是客人的消费过程。

A:对

子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》

答案

3.餐饮服务具备（）的特点。

A:直接性

B:个性化

C:综合性

D:差异性

E:无形性

F:一次性

答案:ABCDEF

4.餐饮服务是推销餐饮产品的过程。

A:对

B:错

答案:A

5.餐饮服务包含了直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。

A:错

B:对

答案:B

第三章测试

1.餐饮服务人员在对客服务过程中应该注意语言与（）的一致性。

A:环境

B:表情

C:宾客

D:行为

答案:BD

2.鞠躬是目光应该（）

A:向左

B:向下

C:向右

D:向上

答案:B

3.三人并排行走时，由尊而卑，顺序为（）

A:居右、居中和居左

B:居右、居左和居中

C:居中、居右和居左

D:居中、居左和居右

答案:C

4.女士站姿一般可以分为（）