2025年餐饮服务与管理试题（第一单元）.pdfVIP

以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子》

姓名_____班级_______总分_________

一、填空题（每空1分，共35分）

1、随着社会生产力的发展及人们价值观的改变，人类及其的要求

越来越高。

2、餐厅是通过________、__________及_________来满足

____________的场所。

3、餐饮服务隐含的服务，即或、或。

4、餐饮产品、、与几乎是同时进行的，因而对厨师的、是一个很

在的考验。

5、住店客人通过或点菜和饮料，由将食品和饮料送到客人房间，

客人在房间用餐。

6、餐饮部每天要审阅、进行、做出。

7、餐厅服务员应熟悉本餐厅供应的所有、并做好。

8、传菜员主动配合做好传菜前所有工作。

9、收银员应检查已压印信用卡的、与。

10、餐饮服务员在为各种不同类型的客人服务时，应、、态度和

蔼。要善于揣摩客人的对于他们提出的所有问题都要、，对事情不。

11、餐厅的优质服务员需要运用语言来表达，因此，餐厅服务员

应具有较好的，还应具有一定的。

二、判断题（每题一分，共10分）

1、（）饮食是人类赖以生存的最重要的物质条件之一。

2、()菜肴、饮料是保证，餐饮服务是基础。

3、（）餐饮部为社会创造了众多的就业机会。

4、（）餐饮产品的生产、销售与其他工业企业相比没有什么区别。

5、（）餐饮企业接待客人数量受营业面积大小，餐位数多少的限

制。

6、（）传统的扒房，要求以男性服务员为主，西装革履，具有绅

为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。——张载

7、（）客房送餐服务由餐厅服务员将食品和饮料送到客人房间。

8、（）迎宾员在餐厅营业初期，应将客人引领的区域相对集中，

避免过度分散。

9、（）客人是上帝，服务员必须完全服从客人，满足客人的一切

需求。

10、（）从业人员应将行业的要求作为习惯来培养。

三、单项选择题（每题一分，共10分）

1、我国星级酒店的餐饮收入约占酒店总收入（）

Ａ、１／２Ｂ、１／３Ｃ、１／４Ｄ、１／５

２、餐饮产品（）

Ａ、规格多，批量大；Ｂ、规格多批量小；Ｃ、统一规格，大批

量；Ｄ、统一规格，小批量。

３、据统计，中国快餐业的年增长率达（）

Ａ、１０％Ｂ、２０％Ｃ、３０％Ｄ、５０％

４、从现实和长远的观念来看，（）永远是餐饮消费市场的主旋

律。Ａ、高档Ｂ、中档Ｃ、低档Ｄ、特色

５、（）是宴会部面积最大的活动场所。

Ａ、中餐厅Ｂ、高级西餐厅Ｃ、大型多功能厅Ｄ、特式餐厅

６、（）是宴会酒吧的一种特殊形式。

Ａ、大堂吧Ｂ、演艺吧Ｃ、外卖酒吧Ｄ、音乐厅

7、（）拥有员工数一般占酒店的第一位。

Ａ、前厅部Ｂ、餐饮部Ｃ、客房部Ｄ、人力资源部

8、餐厅服务员管辖（）

Ａ、餐厅领班Ｂ、见习生Ｃ、厨房员工Ｄ、管事部员工

9、餐饮服务质量的提高有赖于（）

Ａ、管理者的水平Ｂ、高素质的员工Ｃ、服务标准的规范化Ｄ、

严格的制度管理