2025年食品安全追溯管理体系制度.pdfVIP

为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。——张载

一、目的

为了贯彻实施《中华人民共和国食品安全法》及相关食品法规等，以

食品质量安全可追溯性确定食品的类别及安全状态制定必要的食品

安全追溯管理制度。

二、范围

生产食品所需原辅材料、食品相关食品的索证质量合格证明文件的有

效性及查验或验收记录情况；生产全程记录及卫生情况、销售、使用、

服务质量的全过程，若顾客另有规定时，按顾客的规定处理。

三、职责

3.1供销科门负责原辅材料、食品相关食品供方评价及购销计划；

3.2质检科负责原辅材料、食品相关食品的查验，负责产品质量检验

工作等，同时配合销售科产品质量安全召回工作，标识与追溯的归口

管理；

3.3生产科负责对物资进货与贮存的标识；

3.4各生产环节人员负责实施生产过程辖区内产品的标识与追溯；

3.5出厂包装人员负责对成品的标识；

3.6供销科销售人员负责对客户所有信息进行记录，做好不合格产品

召回工作。

四、定义

4.1标识：利用标签、颜色等方式让操作人员清楚了解产品的规格以

及检验状态。

以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子》

产品标识：是识别产品特定特性或状态的标志或标记，包括生产

产品和运作过程中的采购产品、中间产品、最终产品和到交付客户使

用的产品。

4.3产品的状态标识：在产品实现以及生产和服务运作过程中，为了

区别不同状态的产品，对产品的测量状态（待检、合格、不合格、待

判定）所作的标识。

4.4不合格产品，只要产品质量不符合安全、卫生标准，存在着不合

理的危险性，或者产品不具备基本使用性能。

4.5召回，对不合格产品，按照召回的相关法律程序进行召回、处理，

进一步消除安全隐患。

五、工作程序

5.1产品标识及产品的状态标识

5.1.1内容：产品属性（原辅材料、食品相关食品）：品名、规格型

号、编号、生产日期、数量、出库保管员等；检验和测试状态：待验、

合格、不合格等，检验测试人员、检验测试日期、批次等；食品加工

过程状态：原材料、在制品、半成品、成品等。

5.1.2标识的方式：可采用挂牌、贴签、分区域等方式，并配合表格

记录。

5.1.3公司可追溯的标识分为三个环节进行，原材料的标识统一称为

“原材料批号”；过程加工的标识统一称为“批次”；成品标识统一称

为“出厂批次号”和“生产批次号”相同。

5.2采购品的标识

为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。——张载

原辅材料、食品相关食品等外购产品到公司后，采购人员或需

采购部门相关人员根据供方的送货单进行清点收货，进行初步验货；

5.2.2验货根据各部门对产品具体的标准要求和方法实施检验和试验；

验货后检验合格的入库在指定区域存放，分区域存放无法达到识别要

求是，配合进行产品标识，标识内容包括：批次号、物料编号、物料

名称、入库数量、入库日期、生产厂家等。不合格品按《不合格品控

制程序》执行，做好退货或者交换良品的工作准备，必要时进行“不

合格”标识，分区域存放、处理；

5.2.3仓管人员根据检验结果对产品进行入库处理。

5.3生产过程中的标识

5.3.1生产过程半成品标识：按《生产作业指导书》和《产品检验指

导书》要求进行生产人员代号标识及相关生产质量控制表格的填写；

生产中相关配件上均表明生产人员编号（用黑色记号笔写