2025年FSMS食品安全管理体系基础知识考前点题卷二(题库).pdfVIP

志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟

FSMS食品安全管理体系基础知识考前点题卷二（题库）

[单选题]1.食品废弃物最妥当的处置方式是（（江南博哥））

A.标识

B.隔离

C.分类处理

D.销毁

参考答案：C

[单选题]2.被撤回产品的处置可以包括（）。

A.销毁，改变预期用途，重新加工

B.销毁，模拟撤回，实际撤回，进一步加工

C.缩小范围使用，改变预期用途，重新加工

D.改变预期用途，模拟撤回，实际撤回，进一步加工

参考答案：A

[单选题]3.关于GB/T22000-2006标准，以下说法正确的是（）。

A.标准不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全

管理体系

B.标准对所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织其所有要求都是通

用的

C.标准是法律法规的最低要求应用

D.以上说法都对

参考答案：B

[单选题]4.食品安全小组通过（）核对来验证流程图的准确性。

A.资料

B.观察

C.现场

D.试验

参考答案：C

[单选题]5.为了避免中毒，低酸食品杀菌时必须以（）作为杀菌对象加以考

虑。

A.金黄色葡萄球菌

B.沙门氏菌

C.志贺氏菌

D.肉毒杆菌

参考答案：D

[单选题]6.水俣病是由（）污染造成的。

A.铅

B.砷

C.镉

百川东到海，何时复西归?少壮不努力，老大徒伤悲。——汉乐府

D.汞

参考答案：D

[单选题]7.酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后的最终产品的pH

值（）

A.小于4.6

B.4.6-5.4

C.小于4.0

D.4.0-5.0

参考答案：A

[单选题]8.米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称（）

A.石膏

B.吊白块

C.烧碱

D.滑石粉

参考答案：B

[单选题]9.依据GB/T19011-2013标准的要求，风险是指（）

A.审核不规范给认证机构可能带来的信誉和经济上的损失

B.审核过程中审核员可能受到的意外伤害

C.不确定性对目标的影响

D.审核通不过可能给申请认证的组织带来的损失

参考答案：C

[单选题]10.商业无菌是指（）。

A.食品经杀菌后不含致病性微生物

B.食品经杀菌后不含有微生物

C.食品经杀菌后不含致病性微生物，也不含有在常温下能够繁殖的微生物

D.不含有肉毒杆菌

参考答案：C

[单选题]11.当验证的结果表明有大批量不合格产品产生时，应采取怎样措施

（）。

A.重新确认

B.将受影响批次的产品作为潜在不安全产品进行处置

C.更新监视系统

D.更新HACCP计划

参考答案：A

[单选题]12.以下哪一项在肉中不能繁殖，并且可以通过正常的热处理手段和冷

冻方法来消灭？

A.弧菌

B.真菌

古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼

C.寄生虫

D.以上都是

参考答案：B

[单选题]13.审核证据是（）。

A.将审核发现对照审核准则进行评价的结果

B.与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息

C.审核员报告的不符合项

D.A+B

参考答案：B

[单选题]14.组织应建立且实施可追溯性系统，以确保（）。

A.可适时启动追溯程序

B.能够识别产品的流向和去向

C.能够识别产品批次及其与原料批次、生产和交付记录的关系

D.以便追查相关的责任人

参考答案：C

[单选题]15.如果开发一种给肥胖病人食用的甜食，加入以下哪一种作为甜味剂

最为合适?（）。

A.果糖

B.二肽类甜味剂

C.葡萄糖

D.麦芽糖

参考答案：B

[单选题]16