《小麦制粉概述》课件.pptVIP

小麦制粉行业的技术交流行业技术交流对于推动小麦制粉行业的发展至关重要。定期举办研讨会和论坛，邀请专家学者分享最新技术和研究成果，促进行业交流和合作。鼓励企业之间互相学习，借鉴先进技术，共同提升生产效率和产品质量。行业协会可以牵头建立技术交流平台，为企业提供技术咨询和信息服务。小麦制粉行业的未来展望1技术创新小麦制粉行业将持续关注技术创新，提高生产效率和产品质量，例如自动化控制、智能化检测和新工艺研发。2产品多元化小麦制粉企业将开发更多功能性、营养化、个性化的小麦制粉产品，满足消费者多元需求。3可持续发展未来小麦制粉行业将重视环境保护，采用节能减排技术，推动绿色生产，实现可持续发展。***********************小麦制粉概述小麦制粉是将小麦加工成面粉的过程，是粮食加工中的重要环节。小麦制粉技术的发展史悠久，从传统的石磨到现代化的机械化生产，工艺不断改进，品质不断提升。小麦制粉技术在现代食品工业中发挥着重要作用，为人们提供着各种面食产品。目录1小麦的来源和种类介绍小麦的起源、分布和主要品种，例如普通小麦、硬粒小麦等。2小麦的化学成分讲解小麦的营养成分，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。3小麦的加工流程描述小麦从收获到制粉的整个过程，包括清洁、干燥、磨粉等步骤。4小麦的制粉方法介绍常用的制粉方法，例如石磨、钢磨、滚筒磨等，并比较它们的特点和优缺点。小麦的来源和种类小麦的来源小麦起源于西亚地区，目前全世界约有100多个国家种植小麦，主要分布在温带和亚热带地区。小麦的种类小麦主要分为三种类型：普通小麦、硬粒小麦和durum小麦，分别用于制作面包、面条和意大利面等食品。小麦的化学成分小麦的主要化学成分包括碳水化合物、蛋白质、水分、脂肪、纤维素和灰分。碳水化合物是小麦的主要成分，约占小麦总重量的60%至70%，其中淀粉含量最高，约占小麦总重量的55%至65%。蛋白质含量约占小麦总重量的10%至15%，蛋白质的种类和含量决定了小麦粉的品质。小麦中还含有少量脂肪、纤维素和灰分，它们也对小麦粉的品质有一定的影响。3.小麦的加工流程小麦加工流程是一个复杂的过程，涉及多个步骤。从收割到制粉，小麦要经过清理、干燥、磨粉、筛分等工序。1收割小麦成熟后，需要进行收割，并将小麦从田地中分离出来。2清理收割后的麦粒需要进行清理，去除杂质和碎屑，确保小麦的质量。3干燥清理后的麦粒需要进行干燥，降低水分含量，防止发霉变质。4磨粉干燥后的麦粒需要进行磨粉，将麦粒研磨成面粉。5筛分磨粉后的面粉需要进行筛分，将不同粒度的面粉分离出来。小麦的加工流程保证了面粉的品质和安全性，为生产各种面食提供了优质原料。4.小麦的制粉方法机械磨粉机械磨粉是目前最常用的制粉方法，利用磨粉机将小麦研磨成粉，分级后得到不同等级的面粉。传统石磨粉传统石磨粉利用石磨将小麦研磨成粉，保留更多营养物质，口感也更香浓。这种方法相对耗时，产量也较低。5.小麦制粉的原理小麦制粉的原理是利用小麦中淀粉颗粒的特性，通过磨削使小麦粒破碎，从而分离出小麦粉。小麦粉的主要成分是淀粉，约占70%，此外还含有蛋白质、脂肪、纤维素等。淀粉颗粒具有良好的吸水性和糊化性，在水的作用下，淀粉颗粒膨胀、糊化，形成具有黏性的面团。面团中含有蛋白质，蛋白质能够形成网络结构，赋予面团弹性和延展性。小麦制粉的原理就是利用小麦中的这些成分，通过控制磨削过程，将小麦粒破碎，同时保留淀粉颗粒和蛋白质，从而获得具有良好品质的小麦粉。6.小麦制粉的设备清理设备去除小麦中的杂质，例如石头、沙子、杂草等，确保小麦的纯度。磨粉设备将小麦研磨成粉末，根据不同面粉的需要，可以选择不同的磨粉设备。筛分设备将研磨后的面粉进行筛分，分离出不同粒度的面粉，满足不同用途的需求。包装设备将制成的面粉进行包装，确保面粉的卫生和安全，方便储存和运输。小麦制粉的技术指标15%水分小麦制粉的最佳水分含量5-10%灰分小麦制粉的灰分含量1.5-2.0%蛋白质小麦制粉的蛋白质含量0.5-1.0%淀粉小麦制粉的淀粉含量小麦制粉的质量控制检验与分析严格控制小麦粉的品质，确保其符合国家标准和行业标准。生产过程控制从原料进厂到成品出厂，每个环节都进行严格的质量监控，确保产品的质量稳定。设备维护与校准定期对生产设备进行维护和校准，确保设备的正常运行，防止生产过程中出现质量问题。9.小麦制粉产品的种类高筋面粉蛋白质含量高，适合制作面包、披萨等需要弹性的产品。中筋面粉蛋白质含量中等，适合制作馒头、饺子等