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乡米香米餐厅

服

服务模式调研报告

调研人：李慧、李雯、张璐

时间：2013年7月17日——8月7日

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乡米香米餐厅服务模式调研报告

一、调研背景

自古以来，“民以食为天”。在充满书香和饭香气息的大学校园里，餐厅成为学生生活中至关重要的一部分。餐厅的重要性使其存在的问题引起广大师生的关注。饭菜的质量和营养﹑餐厅内部的环境卫生，食堂的秩序管理不仅关系到师生的身体健康，也影响到他们的日常学习和生活。

为了丰富同学们的就餐，风格独树一帜的乡米香米校园主题餐厅自2012年9月份开业至今已有一年的时间了。它的特色就在于，不同于以往学校食堂式的大餐厅，而是拥有了自己独特风格的快餐式经营模式。这种经营模式在大学校园里具有一定的创新性，也受到同学们的喜爱和认可。在乡米香米现有服务模式基础上是否还可以挖掘出更多的发展和进步的空间，这就成为了我们此次调研的目的所在。

二、调查方法

1、调查时间：2013年7月17日---2013年8月7日

2、调查地点：乡米香米快餐厅

3、调查对象：暑期留校在乡米香米就餐的学生

4、调查方式：现场观察和采访、实地就餐体会、问卷调查。

5、实施步骤：

7月17日——7月27日实地就餐的同时进行现场观察和采访，发现了一些

集中性的问题关键点。

7月

27日——8月2日

根据前一段时间实地考察发现的问题，总结成调查问卷并进行问卷调查。

8月

3日——8月7日

对实地考察情况和调查问卷进行分析，提出合理化改进建议，完成调研报告。

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7月17日——8月7日每天在乡米香米餐厅就餐1-2次，进行亲身体会和

感受，与调研情况结合，总结出一份准确、实际的调研报告。

6、调查内容：乡米香米服务模式的现状和在现有模式基础上可以完善和提高的创新点。

7、调查样本：发放问卷150份，回收148份，回收率98.7%。

我们主要在餐厅内部发放问卷，这种方法是我们能够使用的在保证数据真实性的情况下效率最高的方式。但这种发放问卷的方式有着一定的局限性，这种局限性在于没有统计到不经常去乡米香米的同学的观点，显然，这一部分人的评价应该会低于经常去乡米吃饭的同学。所以我们认为：

（1）本报告基本反映了较常光顾乡米香米餐厅的学生对于乡米香米的评价，具有一定的真实性和借鉴参考意义。

（2）本报告存在微小的误差，个别同学存在没有理解题意或者应付的现象，但绝大多数能根据自己的实际感受进行反映。

三、现场观察和询问发现的关键点

此次调查，我们分别在早、中、晚三个就餐时间段来乡米乡米就餐，亲自体会和观察这里的环境、服务和菜品。在就餐同时，通过与就餐师生聊天询问的方式了解到了一些他们的意见和需求。其中反映比较突出的有：

1、提高饭菜质量；

2、多多创新菜品种类；

3、稳定粥的品质，丰富粥的种类；

4、提高员工服务意识；

5、增加送外卖业务;

6、餐盘刷洗不净。

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四、数据报告

我们的调查问卷是根据同学们比较关心的一些问题设计的。一共设计了12个选择题和5个开放性问题。调查问卷中的指标都是衡量餐厅经营水平的关键因素，因此，我们仔细统计各项数据并且对指标进行分析。

1、您对乡米香米的整体感觉如何？

样本数（N=148)

所占百分比

○环境舒适整洁、饭菜可口

103

70%

○环境一般、饭菜可口

27

18%

○环境一般、饭菜一般

18

12%

○环境差、饭菜口味差

0

0%

您对书香人家的整体感觉如何？

您对书香人家的整体感觉如何？环境一般、饭环境差、饭菜

菜一般12%口味差0%

环境一般、饭菜可口18%

环境舒适整

环境舒适整洁、饭菜可口

u环境一般、饭菜可口。环境一般、饭菜一般。环境差、饭菜口味差

洁、饭菜可口70%

由数据和图表可以看出，有70％的同学选择环境舒适整洁，饭菜可口。可见大部分同学对乡米香米的环境和饭菜表示满意。少数反映环境一般的同学表示，就餐高峰期还是会比较热;少数反映饭菜一般的同学认为，菜品花样较少。

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2、您觉得乡米香米每餐的荤素搭配如何？

样本数（N=146)

所占百分比

○荤素搭配、不油不腻、口感好

49

34%

○荤菜不错、素菜不好吃

20

14%

○青菜种类多点就好了

72

48%

○荤菜种类多点就好了

6

4%

从数据和图表可以看出，接近一半的同学反映青菜的种类较少，希望增加青菜种类。另外认为荤素搭配合理的同学比例也不小,占了34％。还有14％的同学