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食品安全主题班会PPT课件

目录CONTENCT食品安全概述食品污染与危害食品添加剂与安全食品加工与安全食品储存与运输安全食品安全事故预防与处理

01食品安全概述

重要性保障公众身体健康和生命安全。提升国家形象和国际竞争力。维护社会稳定和经济发展。定义：食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全的定义与重要性

010203法规《中华人民共和国食品安全法》。《中华人民共和国农产品质量安全法》。食品安全法规与标准

标准国家食品安全标准。地方食品安全标准。企业食品安全标准品安全法规与标准

总体情况：我国食品安全状况总体稳定向好，但仍存在一些问题和挑战。食品安全现状分析

主要问题微生物污染。农药兽药残留超标。食品安全现状分析

食品安全现状分析超范围、超限量使用食品添加剂。

挑战食品产业链长、涉及环节多，监管难度大。消费者食品安全意识有待提高。食品安全现状分析

02食品污染与危害

生物性污染化学性污染物理性污染包括细菌、病毒、寄生虫等微生物污染，主要通过不洁水源、食品加工过程中的交叉污染等途径传播。涉及农药残留、重金属超标、添加剂滥用等问题，主要来源于环境污染、非法添加等。指食品在加工、运输过程中混入的杂质或异物，如沙石、金属碎片等。食品污染来源及途径

80%80%100%食品污染对人体健康的危害食用被有毒有害物质污染的食品，轻者引起胃部不适，重者可能出现上吐下泻、脱水等症状，甚至危及生命。长期摄入含有害物质的食品，会对人体器官造成损害，引发各种慢性疾病，如肝病、肾病等。某些食品污染物如黄曲霉素、苯并芘等具有致癌性，长期摄入可增加患癌风险。急性中毒慢性中毒致癌作用

食品污染预防措施加强食品源头控制确保原料安全，对农产品种植养殖环节进行严格监管，减少农药和兽药的使用。强化食品加工过程管理严格遵守食品加工卫生规范，实施HACCP等食品安全管理体系，防止交叉污染。提高消费者食品安全意识普及食品安全知识，引导消费者选择安全可靠的食品，避免购买和食用存在安全隐患的食品。

03食品添加剂与安全

0102030405防腐剂抗氧化剂发色剂增稠剂乳化剂食品添加剂种类及作用延长食品保质期，防止微生物引起的腐败。防止或延缓食品氧化变质，提高食品稳定性和延长贮存期。使肉制品呈现良好的色泽。提高食品的黏稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用。改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。

010203040545%50%75%85%95%不应对人体产生任何健康危害。不应掩盖食品腐败变质。不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。不应降低食品本身的营养价值。在达到预期效果下尽可能降低在食品中的使用量。食品添加剂使用原则与限量

合理使用食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。过量使用食品添加剂可能会对人体健康产生不良影响，如引起急慢性中毒、致癌、致畸等。非法添加物不属于食品添加剂，如苏丹红、三聚氰胺等，对人体健康具有严重危害。食品添加剂对人体健康的影响

04食品加工与安全

生物性危害化学性危害物理性危害食品加工过程中的危害因素涉及农药残留、重金属超标、添加剂不当使用等，长期摄入可能对健康造成严重影响。指食品中混入的异物，如玻璃、金属碎片等，可能对消费者造成身体伤害。包括细菌、病毒、寄生虫等微生物污染，可能导致食品腐败变质和食源性疾病。料控制加工过程控制人员卫生管理设备设施维护食品加工过程中的安全控制措施加强员工培训，提高食品安全意识，确保个人卫生和操作规范。采用合理的加工工艺，减少有害物质的产生，如控制加热温度和时间以避免有害物质的生成。选用符合安全标准的原料，严格把控进货渠道，确保原料质量。定期检查和维护食品加工设备，确保其正常运转，减少故障对食品安全的影响。

厂区环境卫生生产车间卫生员工健康管理食品储存与运输卫生食品加工企业卫生管理要求保持厂区环境整洁，定期清扫和消毒，防止污染源的产生。生产车间需符合卫生标准，设备布局合理，便于清洁和消毒。员工需持有有效健康证，定期进行体检和培训，确保个人卫生和操作规范。食品储存和运输过程中需保持清洁和适当的温度、湿度条件，防止食品变质和污染。

05食品储存与运输安全

食品储存场所应保持清洁、干燥、通风良好，避免阳光直射和潮湿环境，以防止食品受潮、霉变和腐败。储存环境要求根据不同食品的特性，合理设置储存温度。易腐食品应在低温条件下储存，以延缓其腐败变质过程。温度控制不同种类的食品应分开存放，避免交叉污染。特别是生熟食品、有异味食品与无异味食品应严格分开。分类存放储存的