2025年厨房工作人员规章制度.pdfVIP

好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》

求成员共同遵守的规章或准则。大家知道制度的格式吗?下面作者给大

家带来厨房工作人员规章制度5篇，希望大家能够喜欢。

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一、注意仪器新鲜，变质仪器不蒸，不下锅，不烘烤。

二、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。

三、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。

四、不用未经消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。

五、工作结束，调料容器加盖，灶上灶下冲洗清扫干净。

食品冷藏卫生制度：

一、食品应分类保存，半成品与原料存放，生熟严格分开。

二、食品做到先进先出先用，已变质或不新鲜的食品不得放入库

或冰箱内，食品不得与非食品一起存放，私人食品不准放入冰箱或冷库。

厨房工作人员规章制度2

一、荤素食品，卫生用具洗涤一，三池分开专用，注上标记。

二、鱼洗净后，无鳞、鳃和内脏，肉、家禽冼净后，无血、毛、

污，内脏洗净，无有害腺体。蔬菜按一捡、二洗、三切的顺序进行操作，

清洁后的蔬菜，无泥沙杂质，无枯萎黄叶，不放置过夜。鸡蛋用流水逐

只清洗干净。鸡蛋先打在小容器内，确认新鲜卫生后再打入大容器，不

可直接打入大容器。加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清

扫洗刷干净。

三、切配定位专桌，生熟仪器冰箱分开专用，注明标记。食品生

熟用具、容器、盛器有明显标志，做到生熟分开专用。配菜用的工具、

天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》

质和过期的原料。每切配完一种食品，即刮去砧板上的污物，经常搓洗

抹布。做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。待用食品洗净后

放入冰箱保存。冰箱内食品分类存盘存放，不重叠，定期除霜，无异味。

确实做到“四隔离”：生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与天然冰隔

离;冷面用净化水漂洗。

四、墙面、排风罩、工作台、灶台、地面无积灰、无污垢、无积

水。厨房抽屉内整洁无灰、无蟑螂、无鼠迹。废弃物及时倒入带盖桶内，

当日清除。每班工作结束后，擦洗水斗，倒掉池中网篮内的残渣，擦洗

桌面，工具、用具清洗干净，拖清地板。整理好架子、灶台，盖好辅料

容器的盖子、剩余和备用食品，或放冰箱，或加笼罩盖好，保持室内清

洁卫生，每周搞一次包干区域的卫生大扫除。共用部位，使用者应尊重

卫生包干者的劳动，用后保持整洁(冷藏室、切配间定位放置物品)。

五、食品充分加热，防止内生外熟。隔顿隔夜食品回烧后供应。

每班工作结束后调料加盖。工具、用具、灶上、灶下，地面清扫洗刷干

净。

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(一)厨房卫生制度

1.个人卫生：

(1)厨师必须每天做好每人卫生包干区域的清洁工作。

(2)进入厨房必须做到工装整洁。

2.环境卫生：

(1)保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

(2)保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

(3)下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》

厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

(5)发现“四害”马上灭虫。

3.冰箱卫生：

(1)冰箱应定人定岗，实行专人保管。

(2)保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、

肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时