2025年幼儿园食堂从业人员卫生培训内容 .pdfVIP

英雄者，胸怀大志，腹有良策，有包藏宇宙之机，吞吐天地之志者也。——《三国演义》

幼儿园食堂从业人员卫生培训

内容

LT

饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》

幼儿园食堂从业人员培训

2015年4月6日

一、从业人员的健康管理和卫生知识

1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。

2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接

入口食品时手部应消毒。

3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始

工作前；上厕所大小便后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮

食用具后；擤鼻子后；处理动物或废物后；从事其他可能会污染

双手的活动后。

4.个人卫生“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤

洗衣服被褥、勤换工作服；

“四不”：不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸

烟。

二、环境卫生要求

1、每天供餐结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。有

条件的做到专人打扫。

2、在产生蒸汽的房间，要有良好的排风装置并正常使用，

防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。

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去留无意，闲看庭前花开花落；宠辱不惊，漫随天外云卷云舒。——《幽窗小记》

3、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种

垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理。

三、采购要求

1、食堂采购食品原料时，应到大型农贸市场等规范场所进

行采购。

2、要进行索证：索取供货商及生产厂家食品卫生许可证、

散装食品检验合格证明、肉类产品兽医检验检疫合格证明、豆制

品送货单、蔬菜农药残留检测报告等有关证明。

3、采购食品原料时尽量索取购货凭证，做好采购记录，以

备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需。购货凭证包括发票、收

据或者其它凭证。

4、采购时进行相应的感官检验：定型包装查看标识是否完

整；蔬菜、肉类等是否腐败变质等。采购时还要做到定量采购：

遵循用多少，采购多少的原则，保证食品的新鲜和卫生。

四、食品储存要求

食品原料储存场地应由专人管理，食品贮存场所要清洁，不

得接触有毒有害物质，不得与个人生活用品同场所存放。存放食

品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地存放，同一场所内不得

存放有毒有害物品。

食品在入库以前必须严格验收，发现不符合卫生要求的食品不得

入库，验收后认真作好登记。登记的内容包括品名、供货单位、

数量、进货日期、感官形状和标签检查情况；食品出库时必

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勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备

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乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》

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以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，