红酒培训知识与礼仪.pptx

红酒培训知识与礼仪汇报人：XX

目录01红酒基础知识02品酒技巧与方法03红酒的储存与侍酒05红酒礼仪与文化06红酒投资与鉴赏04红酒与食物搭配

红酒基础知识01

红酒的种类例如，赤霞珠以其结构和单宁闻名，而梅洛则以其柔和和果味著称。按葡萄品种分类例如，采用橡木桶陈酿的红酒通常具有更复杂的香气和味道，而未经橡木桶的则更为纯净。按酿造工艺分类不同地区的气候和土壤影响葡萄风味，如法国波尔多和意大利托斯卡纳的红酒风格迥异。按产地划分010203

产区与葡萄品种法国波尔多产区澳大利亚巴罗萨谷美国加州纳帕谷意大利托斯卡纳产区波尔多以赤霞珠和美乐葡萄品种闻名，出产的红酒口感丰富，享誉世界。托斯卡纳以桑娇维塞葡萄品种著称，其代表性红酒如奇安蒂和布鲁奈罗深受酒迷喜爱。纳帕谷是美国最著名的红酒产区之一，以赤霞珠葡萄品种为主，出产的红酒品质卓越。巴罗萨谷以西拉葡萄品种闻名，其红酒具有独特的果香和辛香，是澳洲红酒的代表。

酿酒过程简介将葡萄汁与果皮一同发酵，产生酒精和复杂风味，发酵温度和时间对酒质有决定性影响。选择最佳成熟度的葡萄进行手工采摘，以确保果实品质，是酿酒过程的第一步。新酒在橡木桶或不锈钢罐中陈酿，通过与氧气接触和桶内物质交换，提升酒的口感和香气。葡萄采摘发酵过程酿酒师根据酒的特性进行调配，确保酒的平衡和一致性，之后通过过滤和稳定处理去除杂质。陈酿与熟化调配与稳定

品酒技巧与方法02

品酒的五个步骤观察酒色倾斜酒杯，观察红酒色泽的深浅、透明度，以及边缘色泽，以判断酒的年龄和品种。闻香旋转酒杯释放酒香，靠近杯口深吸一口气，感受酒的果香、木香等香气层次。品尝小口品尝红酒，让酒液在口腔中充分接触舌头各个部分，感受酒的口感和味道。记录在品酒过程中记录下个人的感受和评价，为以后的品酒提供参考和对比。评价根据观察、闻香和品尝的结果，综合评价红酒的平衡度、口感和余味。

如何评价红酒品质01通过倾斜酒杯，观察红酒的色泽、透明度，以及挂杯情况，判断酒的年龄和品质。观察酒色02旋转酒杯释放酒香，通过深吸气感受酒的果香、木香等香气层次，评估其复杂度和新鲜度。闻香识酒03小口品尝红酒，注意其口感的平衡度、酸度、单宁和酒体，以及余味的持久性。品尝口感

品酒时的注意事项品酒前应避免使用浓烈香水或吸烟，以免影响酒的香气和口感。01品酒前应确保口腔清洁，避免食物残渣影响对酒的味觉感受。02品酒时应适量，避免过量饮酒影响味觉判断和品酒体验。03女性品酒时应避免涂抹口红，以免口红沾染酒杯影响外观和口感。04避免浓烈香水或香烟保持口腔清洁适量饮酒避免使用口红

红酒的储存与侍酒03

红酒储存条件红酒应储存在恒定的温度下，一般推荐在12°C至18°C之间，避免温度波动。恒定温度理想的储存湿度为60%-70%，过干或过湿都可能对红酒的封存和品质产生不利影响。适宜湿度强烈的光线尤其是紫外线会损害红酒的品质，因此储存红酒时应避免直接光照。避免光照红酒瓶应水平放置，以保持软木塞的湿润，防止空气进入瓶内，保持酒质稳定。水平放置

侍酒温度与工具不同类型的红酒需要不同的侍酒温度，例如轻盈红酒约12-14°C，而重口味红酒则需16-18°C。理想的侍酒温度01侍酒时常用的工具包括开瓶器、酒刀、酒温计和酒杯，每种工具都有其特定的使用方法和重要性。侍酒工具介绍02使用冰箱预冷或温水加温的方法来调整红酒的侍酒温度，确保酒体的风味和香气得到最佳展现。温度控制技巧03

开瓶与倒酒技巧使用专业开瓶器，小心割断瓶口的铅封，然后平稳地拔出软木塞，避免碎片落入酒中。正确开瓶方法倒酒时，酒瓶应与酒杯保持一定距离，缓慢倾倒，以减少酒液与空气接触，防止氧化。控制倒酒速度通常倒酒量为酒杯的三分之一，以确保有足够的空间摇杯释放酒香，同时便于观察酒色。倒酒量的把握

红酒与食物搭配04

食物搭配原则选择红酒时，应考虑酒体的重量与食物的口感相匹配，如重酒体搭配重口味食物。考虑酒体与食物的重量食物的风味强度应与红酒的风味强度相平衡，避免一方压倒另一方，如辛辣食物配甜酒。考虑食物的风味强度食物的烹饪方法会影响其味道，应选择与烹饪方法相协调的红酒，如烤肉配浓郁红酒。注意食物的烹饪方法

红酒与西餐搭配选择轻盈的白葡萄酒或起泡酒搭配沙拉和海鲜前菜，以不掩盖食材原味。红酒与前菜的搭配选择中等酒体的红酒，如品诺塔吉或巴巴莱斯科，与奶酪的口感和味道相得益彰。红酒与奶酪的搭配红肉类主菜适合搭配酒体饱满的红酒，如赤霞珠或梅洛，以增强风味。红酒与主菜的搭配甜点应配以甜型红酒，如波特酒或晚收甜酒，以平衡甜度和口感。红酒与甜点的搭配

红酒与中餐搭配红酒搭配红烧肉红烧肉的酱香浓郁，适合搭配果味丰富、单宁柔和的赤霞珠红酒，以平衡口感。红酒搭配麻婆豆腐麻婆豆腐的麻辣口感与一款辛辣且果味浓郁的西拉红酒相匹配，能够提升整体风味。红酒搭配清蒸鱼清蒸鱼的鲜美需要一款口