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2022年餐饮服务食品安全负责人知识题

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一.判断题

1・食品生产企业对其生产食品的安全负责。()

A.E确

B.错

【答案】A

答案解析：根据食《品安全法》第四条，食品生产经营者对其生产经营食品的

安全负责。

2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。()

A.正确

B,错

【答案】A

答案解析：根据《食品安全法》第十二条，任何组织或者个人有权举报食品安

全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息、，对食品安全管理工作提出意

见和建议。

3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。()

A.正确

B,错

【答案】B

答案解析：根据《食品安全法》第二十五条，食品安全标准是强制执行的标准，

除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准,

在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。()

A.正确

B.错

【答案】A

答案解析：根据《食品安全法》第三十条，国家鼓励食品安全企业制定严于食

品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、

直辖市人民政府卫生行政部门备案。

5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全

国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)。()

A.正确

B.错

【答案】A

答案解析：根据《食品安全法》第四条，食品生产经营者对其他生产经营食品

的安全负责。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经

营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担

社会责任。

6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。()

A.正确

B.错

【答案】B

答案解析：根据《食品安全法》第三十三条，食品生产经营者应当符合食品安

全标准，并符合下列要求：（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食

品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、

有害场所以及其他污染源保持规定的距离。根据《食品安全国家保准食品生产

通用卫生规范》G（B14881-2013）6.323进入作业区域不得佩戴饰物、手表，不

应化妆、染指甲、喷洒香水;不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。

7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，

有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、

防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废充物的设备或者设施。（）

A.正确

B,错误

【答案】A

答案解析：根据《食安全法》第三十三条，食生产经营者应当符合食安

全标准，并符合下列要求：（二）具有与生产经营的食种、数量相适应的生

产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、

防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者

设施。

8•食生产企业的食安全专业技术人员、食安全管理人员须为专职，不得

为兼职。（）

A.正确

B,错误

【答案】B

答案解析：根据《食安全法》第三十三条，食生产经营者应当符合食安

全标准，并符合下列要求：三（）有专职或者兼职的食安全专业技术人员、食

安全管理人员和保证食安全规章制度。

9.为了便于成运输，宜将产包装间设置成与外界直接相通的形式。（）

A.正确

B.错误

【答案】B

答案解析：根据《食安全法》第三十三条，食生产经营者应当符合食安

全标准，并符合下列要求：（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工

食和直接入口食、原料与成交叉污染，避免食