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2025年中国榨菜肉丝汤行业市场发展前景及发展趋势与投资战略研究报告

第一章行业概述

1.1行业定义与分类

榨菜肉丝汤作为我国传统的家常菜之一，在人们日常生活中占据了重要地位。行业定义上，榨菜肉丝汤行业主要指以榨菜和猪肉为主要原料，经过烹饪加工而成的汤品的生产、销售和消费环节。根据产品形式和消费场景，该行业可进一步分为以下几类：

(1)按产品形式分类，榨菜肉丝汤行业可分为传统手工制作和工业化生产两大类。传统手工制作主要依靠人工经验，制作工艺独特，口味多样，具有较高的文化内涵和市场认可度。据相关数据显示，我国传统手工制作榨菜肉丝汤市场规模逐年扩大，2019年市场规模已达到50亿元。以四川、重庆等地为代表的地方特色榨菜肉丝汤更是深受消费者喜爱。例如，四川的麻婆榨菜肉丝汤以其麻辣鲜香著称，成为川菜中的一道经典菜品。

(2)按消费场景分类，榨菜肉丝汤行业可分为家庭消费、餐饮消费和外卖消费三大类。家庭消费市场占据主导地位，消费者在家制作或购买成品回家食用。餐饮消费市场包括各类餐厅、酒店、快餐店等，近年来随着餐饮业的发展，榨菜肉丝汤在餐饮消费市场的份额逐渐上升。据调查，2019年餐饮消费市场规模达到30亿元。外卖消费市场随着互联网的普及而迅速发展，消费者可通过线上平台订购榨菜肉丝汤外卖，方便快捷。以美团、饿了么等外卖平台为例，榨菜肉丝汤已成为热门外卖菜品之一。

(3)按销售渠道分类，榨菜肉丝汤行业可分为实体店销售、电商平台销售和外卖平台销售三大渠道。实体店销售市场以超市、便利店、专卖店为主，消费者可现场购买或订购。电商平台销售市场以天猫、京东等综合电商平台和垂直类电商平台为主，消费者可在线购买榨菜肉丝汤相关产品。外卖平台销售市场则以美团、饿了么等平台为主，消费者可在线订购并享受外卖服务。据相关数据显示，2019年榨菜肉丝汤线上销售市场规模达到20亿元，其中外卖平台销售占比最高。随着互联网技术的不断进步，线上销售渠道在榨菜肉丝汤行业的地位日益重要。

1.2行业发展历程

(1)榨菜肉丝汤行业的发展历程可以追溯到上世纪50年代，当时主要以家庭手工制作为主，产品形式单一，主要满足家庭日常饮食需求。随着人们生活水平的提高，对美食的追求日益增长，榨菜肉丝汤逐渐从家庭餐桌走向社会餐饮市场。

(2)进入80年代，我国餐饮业开始蓬勃发展，榨菜肉丝汤行业也随之进入快速发展阶段。此时，一些地区特色榨菜肉丝汤开始兴起，如四川的麻婆榨菜肉丝汤、重庆的小面榨菜肉丝汤等，凭借独特的口味和地方特色，逐渐成为市场上的热门菜品。

(3)90年代以来，随着工业化进程的加快，榨菜肉丝汤行业开始出现规模化、产业化的发展趋势。各类榨菜肉丝汤品牌相继涌现，产品种类日益丰富，市场竞争力不断提升。同时，电商平台和外卖平台的兴起，为榨菜肉丝汤行业带来了新的发展机遇，推动了行业的快速发展。

1.3行业现状分析

(1)目前，我国榨菜肉丝汤行业呈现出以下特点：市场规模不断扩大，消费需求持续增长。据相关数据显示，2019年我国榨菜肉丝汤市场规模已突破200亿元，年复合增长率达到15%以上。其中，线上销售渠道的快速发展，为行业增长注入了新的活力。以美团、饿了么等外卖平台为例，榨菜肉丝汤订单量逐年攀升，成为热门外卖菜品之一。同时，消费者对健康、营养、便捷的榨菜肉丝汤产品需求日益增加，推动了行业向多元化、高品质方向发展。

(2)行业竞争日益激烈，品牌集中度逐渐提高。随着榨菜肉丝汤市场的不断扩大，越来越多的企业进入该领域，市场竞争日趋白热化。一方面，传统餐饮企业纷纷推出榨菜肉丝汤产品，如海底捞、肯德基等；另一方面，新兴品牌如“老成都”、“重庆小面”等凭借独特的口味和营销策略，迅速抢占市场份额。据调查，目前市场上榨菜肉丝汤品牌数量已超过1000个，但品牌集中度逐渐提高，行业龙头企业的市场份额占比逐年上升。以“老成都”为例，该品牌通过不断创新和品牌推广，已成为榨菜肉丝汤行业的一股强劲势力。

(3)行业发展趋势明显，注重产品创新和品质提升。在消费升级的大背景下，榨菜肉丝汤行业逐渐从传统的手工制作向工业化、标准化、品牌化方向发展。一方面，企业加大研发投入，推出更多符合消费者需求的创新产品，如低脂、低盐、无添加剂等健康榨菜肉丝汤；另一方面，企业注重产品质量和食品安全，通过引进先进的生产设备和严格的生产流程，确保产品品质。此外，随着消费者对品牌认知度的提高，品牌建设成为企业竞争的重要手段。以“重庆小面”为例，该品牌通过打造独特的品牌形象和口感，成功吸引了大量消费者，成为榨菜肉丝汤行业的佼佼者。

第二章市场发展前景

2.1市场规模分析

(1)近年来，随着我国经济的持续增长和居民消费水平的提升，榨菜肉丝汤市场规模呈现出显著的增长态势。据市场研究报告显示，201