DB51T1069-2010 四川泡菜生产规范.pdfVIP

ICS67.040

备案号：27278-2010DB51

四川省地方标准

DB51/T1069—2010

四川泡菜生产规范

2010-02-10发布2010-03-01实施

四川省质量技术监督局发布

DB51/T1069—2010

目次

前言Ⅰ

1范围1

2规范性引用文件1

3主要原辅料2

4厂区环境2

5车间2

6卫生设施3

7设施及工具4

8人员卫生4

9废弃物处理5

10工艺流程5

11标志、标签8

12运输、贮存8

I

DB51/T1069—2010

前言

本标准由四川省食品工业协会、四川省农业厅、四川省科技厅提出并归口

本标准由四川省食品工业协会负责解释

本标准由四川省质量技术监督局批准

本标准起草单位：四川省食品发酵工业研究设计院、四川省产品质量监督

检验检测院、成都市调味品研究所、四川省疾病预防控制中心、四川李记酱

菜调味品有限公司、四川省吉香居食品有限公司、四川省味聚特食品有限公

司、成都新繁食品有限公司

本标准主要起草人：陈功、李幼筠、周晓群、王莉、赵年华、胡太健、颜

正财、鲍永碧、张其圣、陈玲。

II

DB51/T1069—2010

四川泡菜生产规范

1范围

本规范规定了四川泡菜生产主要原辅料、厂区环境、车间、卫生

设施、设施及工具、人员卫生、废弃物处理、工艺流程、标志、标签、

运输、贮存的要求。

本规范适用于以新鲜蔬菜为主要原料，添加或不添加辅料，经食

盐或食盐水泡渍发酵，调味或不调味等加工而制成的四川泡菜的生产

加工过程。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是

注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修

订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新

版本适用于本标准。

GB2721