DB50T 451-2012 重庆市烧烤餐饮服务管理规范.pdfVIP

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备案号：34175-2012DB50

重庆市地方标准

DB50/T451-2012

重庆市烧烤餐饮服务管理规范

Chongqingbarbecuefoodservicemanagementstandard

2012-03-25发布2012-06-01实施

重庆市质量技术监督局发布

DB50/T451—2012

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由重庆市商业委员会提出并归口。

本标准起草单位：重庆市农家乐产业协会。

本标准主要起草人：刘天高、肖健平、王静泉、余晓玲、王迎曦、吴巧灵、张正雄、向跃进、戴云

高、赵琴、陈勇、傅启萍、张学荣、钟新生

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DB50/T451—2012

重庆市烧烤餐饮服务管理规范

1范围

本标准规定了重庆市烧烤餐饮服务管理规范的术语和定义、经营场地、环境保护和安全卫生条件、

建筑与设备设施基本条件、前厅、餐厅、厨房、公共区域、服务质量要求。

本标准适用于重庆市所有具有合法资质的提供烧烤餐饮服务的经营单位。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准（含增补公告）

GB14930.1食品工具、设备用洗涤剂卫生标准

GB14934食（饮）具消毒卫生标准

餐饮服务食品采购索证索票管理规定国食药监食[2011]178号

餐饮服务食品安全操作规范国食药监食[2011]395号

中华人民共和国卫生部,《食品卫生监督量化分级管理指南》

《中华人民共和国野生动物保护法》

3．术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

烧烤barbecue

烧烤是一种烹饪技艺方法。是指将经加工处理后的原料置于烤具上或烤炉中，用各种传热导质进行

辐射加热成菜的方法。

3.2

烧烤企业barbecuecompany

是指能向消费者提供以“烧烤”形式为主的烧烤餐饮服务的具有合法资质的企业。

4经营场地、环境保护和安全卫生条件

4.1经营场地符合现行消防、安全、卫生法规等规定要求。

4.2按现行消防、安全、卫生法规和标准配备必备设备设施。

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DB50/T451—2012

4.3配置有符合绿色环保要求的排污、消烟、消音、除尘设施和垃圾存放设备。废油由具有相应资质

的单位回收。

4.4积极引进先进的水、电、气、煤、油节能设备、技术和管理方法，采用节能标志产品,使用清洁能

源，提高能源使用效率。

4.5建立防火、防盗、防食品中毒、防各类事故的的管理机制和应急预案。

4.6有健全的卫生制度、检查制度及奖惩制度，有食品卫生管理组织机构及专（兼）职食品安全卫生

管理人员，并符合《食品卫生监督量化分级管理指南》的要求，卫生等级至少达到B级水平。

4.7