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海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐

营养学技术师《相关专业知识》（题库）模拟试卷一

[单选题]1.中国营养学会建议乳母膳食钙适宜量每日（江南博哥）应达到()。

A.750mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg

E.1500mg

参考答案：D

[单选题]4.下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有()。

A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多

B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少

C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多

D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少

E.人乳和牛乳中的脂肪种类和含量没有差别

参考答案：C

参考解析：人乳的脂肪数量和种类都比牛乳多，在能量上也高于牛乳。

[单选题]5.与精白米比较，()保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到

良好的预防营养缺乏病的作用。

A.九五米

B.八五米

C.九二米

D.八一米

E.糯米

参考答案：A

参考解析：“九五米”“八五粉”与精白米和精白面比较，保留了较多的维生

素、纤维素和矿物质，在预防营养缺乏病方面起到良好的效果。

[单选题]6.引起沙门菌属食物中毒的食物主要是()。

A.剩饭、米糕

B.奶及奶制品

C.家庭自制豆制品

D.肉类及其制品

E.罐头食品

参考答案：D

[单选题]7.关于河豚毒素表述不正确的是()。

A.盐腌或日晒不能破坏该毒素

B.一种很强的神经毒素

C.对热稳定

D.引起的中毒潜伏期较长

海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐

E.主要存在于卵巢

参考答案：D

参考解析：河豚鱼中毒的潜伏期较短（10分钟～5小时）。故D错误。

[单选题]8.低温环境的能量代谢特点是()。

A.以脂肪供能为主

B.以糖类供能为主

C.以脂肪和蛋白质供能为主

D.以糖类和蛋白质供能为主

E.以糖类为主，逐步变为以蛋白质和脂肪供能为主

参考答案：E

参考解析：低温环境的能量代谢特点是以糖类供能为主，逐步变为以蛋白质和

脂肪供能为主。

[单选题]9.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是

（）。

A.蛋白质和热能

B.钙

C.维生素D

D.锌

E.维生素B

1

参考答案：D

[单选题]10.100mL啤酒含乙醇()。

A.3mL

B.5mL

C.7mL

D.9mL

E.1lmL

参考答案：A

参考解析：l00mL的啤酒含纯乙醇2～3mL。

[单选题]11.为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从()开始。

A.计划怀孕或可能怀孕前开始

B.孕早期

C.孕中期

D.孕晚期

E.怀孕过程

参考答案：A

参考解析：神经管形成开始于胚胎发育的早期（受精卵植入子宫的第?天），因

此叶酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始。

[单选题]12.我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素B？()

l

海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐

A.玉米

B.大米

C.花生

D.婴儿代乳食品

E.豆类

参考答案：D

[单选题]13.在湿热100℃时，杀灭肉毒梭菌芽胞所需的时间为()。

A.2h

B.3h

C.4h

D.5h

E.6h

参考答案：D

[单选题]14.()是人体能量的主要食物来源。

A.谷类

B.肉类

C.奶类

D.蛋类

E.果蔬

参考答案：A

参考解析：谷类是人体能量的主要来源，我国人民膳食中，约66%的能量、58%

的蛋白质来