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餐饮业供应链管理实战指南

TOC\o1-2\h\u7599第一章餐饮业供应链管理概述 2

75091.1餐饮业供应链管理的重要性 2

161481.2餐饮业供应链管理的基本原则 3

13621第二章供应链战略规划 3

185352.1供应链战略规划的方法 3

222722.2供应链合作伙伴的选择与评估 4

61032.3供应链风险识别与应对 4

32733第三章采购管理 5

140413.1采购流程优化 5

145133.2采购价格谈判与合同管理 6

89513.3供应商关系管理 6

10282第四章原材料库存管理 6

210394.1库存控制策略 6

220684.2库存盘点与损耗管理 7

304904.3安全库存设置与优化 7

13300第五章食品安全管理 7

275075.1食品安全管理体系建设 8

216945.1.1概述 8

70985.1.2食品安全管理体系构建原则 8

265305.1.3食品安全管理体系建设内容 8

258585.2食品安全风险防控 8

160085.2.1概述 8

77315.2.2食品安全风险识别 8

222535.2.3食品安全风险评估 9

41585.2.4食品安全风险防控措施 9

147815.3食品安全监管与追溯 9

320265.3.1概述 9

294155.3.2食品安全监管 9

49965.3.3食品安全追溯 9

9878第六章生产与配送管理 10

240176.1生产流程优化 10

146516.1.1生产流程概述 10

277426.1.2生产流程优化的方法 10

268196.1.3生产流程优化的实施 10

164726.2配送网络设计与管理 10

268066.2.1配送网络概述 10

250816.2.2配送网络设计 11

245906.2.3配送网络管理 11

95746.3配送成本控制 11

243266.3.1配送成本构成 11

317056.3.2配送成本控制策略 11

215636.3.3配送成本控制实施 11

23225第七章销售与客户关系管理 12

9627.1销售策略制定 12

206837.2客户满意度提升 12

225787.3客户关系维护 13

25002第八章信息技术在供应链管理中的应用 14

257718.1供应链信息系统建设 14

169238.2大数据在供应链管理中的应用 14

267208.3互联网供应链创新 14

9220第九章供应链绩效评估与改进 15

264189.1供应链绩效评估指标体系 15

304729.1.1引言 15

185229.1.2基础绩效指标 15

274149.1.3高级绩效指标 15

131149.2供应链绩效改进策略 15

113819.2.1引言 15

255399.2.2成本优化策略 16

197199.2.3时间优化策略 16

151349.2.4质量优化策略 16

114899.2.5服务水平优化策略 16

139379.3持续优化与改进 16

1130第十章餐饮业供应链管理案例解析 17

127010.1成功案例分享 17

117710.1.1某知名快餐品牌供应链管理案例分析 17

3271510.2失败案例反思 17

2613010.2.1某中型餐饮企业供应链管理案例分析 17

642210.3前瞻性案例分析 18

1796410.3.1某绿色餐饮企业供应链管理案例分析 18

第一章餐饮业供应链管理概述

1.1餐饮业供应链管理的重要性

我国经济的快速发展，餐饮业作为服务业态的日益繁荣，供应链管理在餐饮业中的作用日益凸显。餐饮业供应链管理是指通过对餐饮企业内部及外部资源的整合与优化，实现从原材料采购、加工、储存、配送、销售到售后服务等全过程的协同管理。以下是餐饮业供应链管理的重要性：

（1）提高餐饮企业竞争力：通过优化供应链管理，餐饮企业能够实现成本控制、提高服务质量、缩短响应时间，从而在激烈的市场竞争中占据有利地位。

（2）保证食品安全与质量：供应链管理有助于保证餐饮企业采购的原材料来源可靠、质量稳定，从而降低食品安全风险，提升消费者满意