木瓜（食材简介，营养价值、中医药用价值及食用价值）.pdfVIP

以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》

木瓜（食材简介，营养价值、中医药用价值及食用价值）

木瓜（食材简介，营养价值、中医药用价值及食用价值）

作为水果食用的木瓜，学名番木瓜，又称番瓜、万寿果、乳瓜等。

为番木瓜科、番木瓜属、番木瓜种、多年生常绿软木性草本果树番木

瓜树的成熟果实，呈长圆形、长卵圆形、梨形或近球形。木瓜的果皮

光滑，为深黄色或黄棕色；果肉厚、呈黄色或红色，柔软细致，香甜

多汁。未成熟的果实含有大量特有的乳汁，果皮绿色。番木瓜原产于

中、南美洲，现在世界上热带、亚热带地区均有分布。估计约于12世

纪初传入中国，主要分布在南方各地，以海南、两广、台湾栽培最多。

我国于2010年颁发番木瓜农业转基因生物安全证书，正式引进转基因

番木瓜的商业种植。除番木瓜科木瓜外，还有一种原产于中国的蔷薇

科木瓜（又称木瓜海棠、光皮木瓜、木梨），其学名称木瓜，但它是

蔷薇科、木瓜属、木瓜种、多年生落叶木本果树木瓜树的成熟果实，

呈长椭圆体形，果皮深黄色或红棕色，具光泽；果肉木质坚实，红棕

色，味酸，涩，有芳香，不可鲜食；产地主要分布在川、鄂、皖、浙

等温带地区。本文下面所介绍的木瓜，如无特别说明，均指番木瓜而

言。成熟的木瓜果肉可以鲜食，是一种比较理想的饭后水果，也可以

作为蔬菜与肉类一起炖煮成菜肴食用，还可以加工成木瓜果汁、木瓜

果酱、木瓜糖、木瓜罐头、木瓜果脯、木瓜干等；未成熟的木瓜只可

作蔬菜或腌菜食用；木瓜种子可以榨油。研究表明，木瓜的营养价值

很高，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素（A、

B1、B2、B3、B5、B6、B9、C、E、K）、胡萝卜素、多种常量与微

量元素（钾、钠、钙、铁、磷、镁、锌、铜、锰、硒）和糖类、有机

酸（柠檬酸、酒石酸、苹果酸等）、氨基酸等多种营养成分，以及番

木瓜碱、木瓜蛋白酶、木瓜凝乳蛋白酶、黄酮类、番茄红素等特殊功

能性成分。木瓜的蛋白质含有15种氨基酸，在人体8种必需氨基酸中

它只包含6种，缺少色氨酸和蛋氨酸。特别是它富含谷氨酸和天冬氨

酸，前者有益智与健脑的作用，后者有保护心肌、增强肝脏功能及消

除疲劳的作用。它所含的木瓜蛋白酶有嫩肉的作用，与它一起烹调的

以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》

菜肴会更加柔嫩可口，而且木瓜蛋白酶在医学和美容中也得到广泛应

用。它的红色果肉中所含的番茄红素具有很好的预防肿瘤作用。它所

含的柠檬酸和木瓜蛋白酶有减肥瘦身的作用。

在中医里，木瓜具有很高的药用价值，中药以其成熟果实鲜用

（生食或熟食），或切片晒干成干品用。中医认为，木瓜性平，味甘，

无毒，入肝、脾经。具有健胃消食、润肺祛痰、滋补催乳、舒筋通络、

解毒驱虫、除湿缓急之功效，是一味清热药。主治脾胃虚弱、食欲不

振、消化不良、胃及十二指肠溃疡疼痛、肺热干咳、乳汁稀少、风湿

痹痛、肢体麻木、二便不畅、湿疹、烂疮、痢疾、肠道寄生虫病等症。

《食物本草》称，木瓜“主利气，散滞血，疗心痛，解热郁”。《陆

川本草》称，木瓜“治手足麻痹，远年烂脚”。《岭南采药录》称，

木瓜“果实汁液，用于驱虫剂及防腐剂”。《现代实用中药》称，

“未熟果液，治胃消化不良，并为营养品，又为发奶剂。熟果，可利

大小便，也可治红白痢疾”。

从中医“药食同源”的角度看，木瓜具有很高的食疗保健养生价

值，经常食用有以下几方面的好处。

（1）健胃消食，解腻通便

研究表明，木瓜所富含的木