春植物学实验4-菌类ppt课件.pptxVIP

植物学实验

王玉金

兰州大学生命科学学院

干旱与草地农业系统国家重点实验室分子生态学研究所;霉菌临时装片制作及观察;细菌是一种个体微小、形态简单、具有细胞壁、以二分裂法进行繁殖的单细胞的原核微生物。;球菌，球菌的细胞为球形或半球形，直径0.5-2微米。

杆菌，杆菌细胞呈杆棒状，长1.5-10微米，宽0.5-1微米。

螺旋菌，螺旋菌细胞长而弯曲，略弯曲的称为弧菌。;酵母菌是一通俗名称，没有确切定义。一般认为酵母菌具有以下五个特点：

个体一般以单细胞状态存在

多数出芽繁殖，也有的裂殖

能发酵糖类产能

细胞壁常含有甘露聚糖

喜在含糖量较高、酸度较大的环境中生长;酵母菌能将糖类在无氧的条件下分解为二氧化碳和酒精，称发酵，可用于酿造酒精和酒，也可用于面包和馒头的发酵。

少数菌有害。一些发酵工业的污染菌可消耗酒精和产生不良气味；一些耐高渗酵母可使果酱、蜂蜜及蜜饯变质；少数寄生性酵母菌具有致病作用。

;酵母菌的分类依据

营养性繁殖和生长特性

有性特征

生理生化特征

分类：已知100多个属，700多种。;酵母菌形态与大小;霉菌（mould,mold）凡是在营养基质上能形成绒毛状、网状或絮状菌丝体的真菌（除少数外），统称为霉菌。

按Smith分类系统，霉菌分属于真菌界的藻状菌纲、子囊菌纲和半知菌类。意即“会引起物品霉变的真菌”。

食品工业中的应用：酿造（如酿酒制醋，霉菌能使蛋白质分解产生氨基酸，用于生产酱油、豆腐乳等）、工业发酵（如生产味精）、生产抗菌素和酶制剂（如淀粉酶、蛋白酶、果胶酶）等。;霉菌的危害：

引起霉变：可造成食品、生活用品以及一些工具、仪器和工业原料等的霉变。

引起植物病害：真菌大约可引起3万种植物病害。如水果、蔬菜、粮食等植物的病害。例如马铃薯晚疫病、小麦的麦锈病和水稻的稻瘟病等等。

引起动物疾病：不少致病真菌可引起人体和动物病变。浅部病变如皮肤藓菌引起的各种藓症，深部病变如既可侵害皮肤、粘膜，又可侵犯肌肉、骨骼和内脏的各种致病真菌，在当前已知道的约5万种真菌中，被国际确认的人、畜致病菌或条件致病菌已有200余种（包括酵母???在内）。

产生毒素，引起食物中毒：霉菌能产生多种毒素，目前已知有100种以上。例如：黄曲霉毒素，毒性极强，可引起食物中毒及癌症。;密布在固体营养基质内部，主要执行吸取营养物功能的菌丝体。;霉菌的繁殖;1.孢囊孢子

由于生于孢子囊内，又叫内生孢子。它是由气生菌丝顶端膨大形成特殊囊状结构—孢子囊，孢子囊逐渐长大，在囊中形成许多核，每一个核外包以原生质并产生细胞壁，形成孢囊孢子。带有孢子囊的梗称孢子囊梗，孢子囊梗伸入到孢子囊中的部分叫囊轴或中轴。孢子囊成熟后释放出孢子。;2.分生孢子：

是霉菌中常见的一类无性孢子,生于细胞外,所以又叫外生孢子。是由菌丝顶端细胞，或由分生孢子梗顶端细胞经过分割或缩缢而形成的单个或成簇的孢子。分生孢子的形状、大小、结构、着生方式、颜色、因种而异。;接合过程：两个相邻的菌丝相遇，各自向对方生出极短的侧枝，称原配子囊。原配子囊接触后，顶端各自膨大并形成横隔，分隔形成两个配子囊细胞，配子囊下的部分称配子囊柄。然后相接触的两个配子囊之间的横隔消失，发生质配、核配，同时外部形成厚壁，即成接合孢子。

接合孢子的形态：厚壁、粗糙、黑壳。;担子菌所特有，经两性细胞核配合后产生的外生孢子。因着生在担子上而得名。;曲霉属Aspergillus;青霉属（PenicilliumLink）;青霉和曲霉中少数菌具有性生殖过程，能产生子囊孢子，但其中绝大多数未发现有性过程。所以人们还是喜欢把青霉属和曲霉属归为半知菌，在Ainsworth系统中属于半知菌亚门丝孢纲丝孢目丛梗孢科。;由分枝、不具横隔的白色菌丝组成。在基质表面横生的菌丝叫匍匐菌丝，匍匐菌丝膨大的地方向下生出假根，伸入基质中以吸取营养；向上生出数条直立的孢子囊梗，其顶端膨大形成孢子囊。孢子囊内形成具多核的孢囊孢子。孢子囊成熟后破裂，黑色的孢子散出落于基质上，在适宜的条件下，即可萌发成新的菌丝体。;毛霉属Mucor(接合菌纲，毛霉目)

分布:广泛分布于土壤、空气中，也常见于水果、蔬菜、各类淀粉食物、谷物上，引起霉腐变质。

特征：低等真菌，菌丝发达、繁密，为白色、无隔多核菌丝，为单细胞真菌。菌落蔓延性强，多呈棉絮状。

无性繁殖：产孢囊孢子。孢子囊梗直接从菌丝体上发出，单生或分枝，顶端产生膨大的孢子囊，孢子囊为球形，囊壁上常有针状的草酸钙结晶。在囊轴与孢子囊梗相连处无囊托，但孢子囊壁破裂时，留有残迹—囊领。

有性繁殖：产生接合孢子。;毛霉属Mucor：孢囊???直接从菌丝上长出。不产生假根和匍匐丝。

根霉属Rhizopus：孢囊梗不分枝，从匍匐枝上长出，于假根相对而生。;菌种

大肠杆菌、酵母、青霉、曲霉、根霉、毛霉培养物或永久装片