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小麦粉的货架期延长技术考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对小麦粉货架期延长技术的掌握程度，包括理论知识和实际操作技能，以确保考生能够正确应用相关技术，延长小麦粉的货架期，提高产品质量。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.小麦粉的货架期延长主要通过以下哪种方法？（）

A.降低水分活性

B.使用化学添加剂

C.真空包装

D.以上都是

2.以下哪种因素不会影响小麦粉的货架期？（）

A.温度

B.湿度

C.空气流通

D.光照

3.在小麦粉中添加哪种物质可以有效抑制微生物生长？（）

A.食盐

B.糖

C.维生素C

D.醋酸

4.以下哪种方法不属于物理方法延长小麦粉货架期？（）

A.真空包装

B.冷藏

C.红外线照射

D.高温杀菌

5.小麦粉的保质期通常是指其在什么条件下的保存期限？（）

A.阴凉干燥处

B.常温常压

C.冰箱冷藏

D.高温高湿

6.以下哪种物质不是小麦粉中常见的抗氧化剂？（）

A.维生素E

B.维生素C

C.柠檬酸

D.茶多酚

7.在小麦粉中添加酶制剂的目的是什么？（）

A.提高面粉的筋力

B.抑制微生物生长

C.延长货架期

D.以上都是

8.以下哪种面粉不适合用于货架期延长技术？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

9.小麦粉在储存过程中发生结块的原因是什么？（）

A.水分含量过高

B.温度过低

C.湿度不稳定

D.以上都是

10.以下哪种方法不属于化学方法延长小麦粉货架期？（）

A.使用防腐剂

B.添加抗氧化剂

C.蒸煮

D.烘干

11.小麦粉的脂肪氧化会导致哪些问题？（）

A.风味下降

B.营养价值降低

C.货架期缩短

D.以上都是

12.在小麦粉中加入生石灰的目的是什么？（）

A.提高面粉的筋力

B.降低水分活性

C.抑制微生物生长

D.增加面粉的蛋白质含量

13.以下哪种面粉最适合用于制作面包？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

14.小麦粉的蛋白质含量对其货架期有什么影响？（）

A.蛋白质含量越高，货架期越长

B.蛋白质含量越高，货架期越短

C.蛋白质含量与货架期无关

D.蛋白质含量适中时货架期最佳

15.以下哪种方法不属于物理屏障方法延长小麦粉货架期？（）

A.铝箔包装

B.氮气包装

C.膜包装

D.真空包装

16.在小麦粉中添加山梨酸钾的目的是什么？（）

A.提高面粉的筋力

B.降低水分活性

C.抑制微生物生长

D.增加面粉的蛋白质含量

17.以下哪种面粉不适合用于制作饼干？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

18.小麦粉在储存过程中发生霉变的原因是什么？（）

A.温度过高

B.湿度过高

C.空气流通不畅

D.以上都是

19.以下哪种方法不属于生物方法延长小麦粉货架期？（）

A.使用抗菌肽

B.添加益生菌

C.使用酶制剂

D.真空包装

20.在小麦粉中添加葡萄糖氧化酶的目的是什么？（）

A.提高面粉的筋力

B.降低水分活性

C.抑制微生物生长

D.增加面粉的蛋白质含量

21.以下哪种面粉最适合用于制作蛋糕？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

22.小麦粉的脂肪酸值对其货架期有什么影响？（）

A.脂肪酸值越高，货架期越长

B.脂肪酸值越高，货架期越短

C.脂肪酸值与货架期无关

D.脂肪酸值适中时货架期最佳

23.以下哪种方法不属于物理方法延长小麦粉货架期？（）

A.冷藏

B.真空包装

C.红外线照射

D.膜包装

24.在小麦粉中添加二氧化硅的目的是什么？（）

A.提高面粉的筋力

B.降低水分活性

C.抑制微生物生长

D.增加面粉的蛋白质含量

25.以下哪种面粉不适合用于制作面条？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

26.小麦粉在储存过程中发生酸败的原因是什么？（）

A.温度过高

B.湿度过高

C.空气流通不畅

D.以上都是

27.以下哪种方法不属于化学方法延长小麦粉货架期？（）

A.使用防腐剂

B.添加抗氧化剂

C.蒸煮

D.烘干

28.在小麦粉中添加维生素E的目的是什么？（）

A.提高面粉的筋力

B.降低水分活性

C.抑制微生