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植物油加工中的氧化稳定性的评价方法考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评价植物油加工中的氧化稳定性，考察考生对相关评价方法的理解和掌握程度。通过本次考核，检验考生能否运用所学知识分析植物油在加工过程中的氧化稳定性，为实际生产提供理论支持。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.植物油氧化稳定性的评价指标中，常用的氧化诱导时间（OIT）测定方法不包括以下哪一项？

A.钠光法

B.热分析法

C.高效液相色谱法

D.红外光谱法

2.评价植物油氧化稳定性的方法中，Rancimat法通过测量油脂与氧气接触后生成的挥发性物质的量来评价其氧化稳定性，以下哪个因素对OIT值影响最大？

A.油脂的酸值

B.油脂的皂化值

C.油脂的过氧化值

D.油脂的碘值

3.在评价植物油氧化稳定性的过程中，过氧化值的测定通常使用的方法是：

A.酶法

B.酸碱滴定法

C.气相色谱法

D.比色法

4.评价植物油氧化稳定性的试验中，以下哪种现象表明油脂已经发生氧化？

A.颜色变深

B.气味变酸

C.黏度降低

D.油脂分层

5.植物油中抗氧化剂的作用机理是：

A.抑制自由基的产生

B.与自由基反应，消耗自由基

C.提高油脂的过氧化值

D.降低油脂的酸值

6.评价植物油氧化稳定性的方法中，以下哪种方法不涉及化学分析？

A.酶法

B.Rancimat法

C.热分析法

D.旋光法

7.以下哪种油脂的氧化稳定性较差？

A.花生油

B.橄榄油

C.葵花籽油

D.玉米油

8.评价植物油氧化稳定性的过程中，酸值测定的标准方法是什么？

A.酸碱滴定法

B.气相色谱法

C.比色法

D.红外光谱法

9.以下哪个因素会影响油脂的氧化稳定性？

A.油脂的脂肪酸组成

B.油脂的加工温度

C.油脂的储存条件

D.以上都是

10.在评价植物油氧化稳定性的试验中，以下哪种设备用于测定氧化诱导时间？

A.酸碱滴定仪

B.高效液相色谱仪

C.Rancimat仪

D.旋光仪

11.评价植物油氧化稳定性的试验中，热分析法通常用于测定：

A.氧化诱导时间

B.过氧化值

C.酸值

D.皂化值

12.以下哪种油脂的氧化稳定性较好？

A.花生油

B.橄榄油

C.葵花籽油

D.玉米油

13.评价植物油氧化稳定性的过程中，以下哪种方法不涉及样品的提取？

A.酶法

B.Rancimat法

C.热分析法

D.比色法

14.以下哪种油脂的氧化稳定性较差？

A.花生油

B.橄榄油

C.葵花籽油

D.棕榈油

15.评价植物油氧化稳定性的过程中，酸值测定的标准方法是什么？

A.酸碱滴定法

B.气相色谱法

C.比色法

D.红外光谱法

16.以下哪个因素会影响油脂的氧化稳定性？

A.油脂的脂肪酸组成

B.油脂的加工温度

C.油脂的储存条件

D.以上都是

17.在评价植物油氧化稳定性的试验中，以下哪种设备用于测定氧化诱导时间？

A.酸碱滴定仪

B.高效液相色谱仪

C.Rancimat仪

D.旋光仪

18.评价植物油氧化稳定性的试验中，热分析法通常用于测定：

A.氧化诱导时间

B.过氧化值

C.酸值

D.皂化值

19.以下哪种油脂的氧化稳定性较好？

A.花生油

B.橄榄油

C.葵花籽油

D.玉米油

20.评价植物油氧化稳定性的过程中，以下哪种方法不涉及样品的提取？

A.酶法

B.Rancimat法

C.热分析法

D.比色法

21.以下哪种油脂的氧化稳定性较差？

A.花生油

B.橄榄油

C.葵花籽油

D.棕榈油

22.评价植物油氧化稳定性的过程中，酸值测定的标准方法是什么？

A.酸碱滴定法

B.气相色谱法

C.比色法

D.红外光谱法

23.以下哪个因素会影响油脂的氧化稳定性？

A.油脂的脂肪酸组成

B.油脂的加工温度

C.油脂的储存条件

D.以上都是

24.在评价植物油氧化稳定性的试验中，以下哪种设备用于测定氧化诱导时间？

A.酸碱滴定仪

B.高效液相色谱仪

C.Rancimat仪

D.旋光仪

25.评价植物油氧化稳定性的试验中，热分析法通常用于测定：

A.氧化诱导时间

B.过氧化值

C.酸值

D.皂化值

26.以下哪种油脂的氧化稳定性较好？

A.花生油

B.橄榄油

C.葵花籽油

D.玉米油

27.评价植物油氧化稳定性的过程中，以下哪种方法不涉及样品的提取？

A.酶法

B.Rancimat法

C.热分析法

D.比色法

28.以