豆制品的生产工艺流程大全.pdfVIP

以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子》

制作豆腐首先要挑选品质较好的

黄豆，因为黄豆的好坏直接影响豆腐的产量和品质，挑选黄豆时应

用科粒饱满的黄豆这样可以提高出浆率，同时挑出霉烂变质的黄豆

以免影响豆腐的品质，同时去除杂物后方可加水浸泡。浸泡时间要

注意掌握好水温和浸泡时间，并要注意所用水质和水量，浸泡时间

长短因气温和水温不同而异，普通在冬季需浸泡时间较长，浸泡

10-12小时，春秋季8-10小时，夏季4-6小时，但不论浸泡时间长

短，浸泡后的大豆需要达到如下要求：大豆要增重1倍，夏季可浸

泡至九成，搓开豆瓣中间稍有凹芯，中心色泽稍暗；冬季可浸泡至

十成，搓开豆瓣呈乳白色，中心浅黄色，浸泡用水量普通为豆重的

2倍，但浸泡豆面必须全部淹没在水中，并要求水面高出豆面6-10

厘米以上。同是还要注意浸泡水的水质，此外，在夏季浸泡时还需

换水，以防因微