食品科学与营养学作业指导书.docVIP

食品科学与营养学作业指导书

TOC\o1-2\h\u29403第1章食品科学基础 4

126171.1食品成分与特性 4

131351.1.1营养成分 4

22421.1.2非营养成分 4

316221.1.3食品添加剂 4

309271.2食品加工与储藏技术 4

131621.2.1食品加工技术 4

47711.2.2食品储藏技术 5

52551.3食品安全与质量控制 5

25951.3.1食品安全 5

270511.3.2食品质量控制 5

13167第2章营养学原理 5

247622.1营养素功能与食物来源 5

117762.1.1碳水化合物 5

102202.1.2蛋白质 6

126412.1.3脂肪 6

66592.1.4维生素 6

207512.1.5矿物质 6

64682.1.6水 6

307292.2人体营养需求与膳食指南 6

305252.2.1平衡膳食 6

87152.2.2多样化食物 6

306112.2.3适量摄入 7

183242.2.4合理搭配 7

118912.2.5限制盐摄入 7

233312.3营养不良与营养过剩 7

162192.3.1营养不良 7

269572.3.2营养过剩 7

26451第3章食品中的营养素分析 7

150073.1常见营养素分析方法 7

219703.1.1光谱分析法 7

34283.1.2色谱分析法 7

127673.1.3电化学分析法 7

283593.1.4免疫分析法 7

218133.2食品中营养素含量的测定 8

138063.2.1水分含量测定 8

218623.2.2碳水化合物含量测定 8

309763.2.3蛋白质含量测定 8

295343.2.4脂肪含量测定 8

212943.2.5维生素和矿物质含量测定 8

29953.3营养素生物利用率评估 8

195133.3.1营养素生物利用率的概念 8

139773.3.2营养素生物利用率评估方法 8

299713.3.3影响营养素生物利用率的因素 9

31876第4章食品加工对营养的影响 9

108854.1烹饪方法对营养的影响 9

278284.1.1烹饪方法对蛋白质的影响 9

138254.1.2烹饪方法对脂肪的影响 9

33904.1.3烹饪方法对碳水化合物的影响 9

15454.1.4烹饪方法对维生素和矿物质的影响 10

62294.2食品添加剂的作用与评价 10

171094.2.1食品添加剂的定义及分类 10

227504.2.2食品添加剂的作用 10

269054.2.3食品添加剂的评价 10

185764.3营养保持与增强技术 10

92514.3.1低温加工技术 10

256514.3.2膜分离技术 10

106544.3.3营养强化技术 11

37694.3.4生物工程技术 11

11457第5章食品安全与毒理学 11

251635.1食品中有害物质及其来源 11

275795.1.1有害物质的种类 11

16555.1.2有害物质的来源 11

126825.2食品安全风险评估 11

74675.2.1暴露评估 11

142565.2.2毒性评估 12

92425.2.3风险特征分析 12

282525.3食品毒理学基础与应用 12

222105.3.1食品毒理学基础知识 12

99825.3.2食品毒理学应用 12

15663第6章食品微生物学 12

154596.1食品微生物的分类与功能 12

138566.1.1食品微生物的分类 12

278526.1.2食品微生物的功能 13

325936.2食品微生物检测与控制 13

321546.2.1食品微生物检测 13

53486.2.2食品微生物控制 13

157536.3发酵食品及其营养评价 13

187546.3.1发酵食品概述 13

249746.3.2发酵食品的营养评价 13

16627第7章功能性食品与营养补充剂 14

229957.1功能性食品的定义与分类 14

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