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《冻融工艺对豆腐品质的影响研究》
一、引言
豆腐作为一种传统的大豆制品，其营养价值丰富，含有大量的蛋白质、维生素以及多种微量元素。然而，在豆腐的生产过程中，加工工艺对豆腐的品质具有显著影响。近年来，冻融工艺在豆腐生产中逐渐受到关注。本文将研究冻融工艺对豆腐品质的影响，旨在为豆腐生产提供理论依据和技术支持。
二、文献综述
随着食品加工技术的发展，冻融工艺在豆腐生产中的应用逐渐普及。冻融工艺主要包括冷冻和融化两个过程，通过反复的冻融处理，可以改变豆腐的内部结构，进而影响其品质。国内外学者对冻融工艺对豆腐品质的影响进行了大量研究。研究结果表明，适当的冻融处理可以改善豆腐的口感、提高豆腐的保水性、延长
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