2025年《动物性烹饪原料的营养价值》教案 .pdfVIP

其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》

《动物性烹饪原料的营养价值》教案

课程名称饮食营养与卫生

课程章节第二章动物性烹饪原料的营养价值

职业领域烹饪与管理

教学内容肉类的营养价值

教学课时2课时课型理论

通过分析肉类的营养成分，掌握肉类的营养特点，将所

教学目标学的营养学知识运用到烹饪实践学习中，制作出色、香、味、

形、营养俱佳的美味佳肴，达到学以致用的目的。

教学重点肉类的营养特点。

根据肉类的营养成分和特点，学会科学搭配食物，合理

教学难点

烹调，最大限度地保留食物中的营养素。

教学方法课件展示法、举例法、对比法、分析法、阐述法、点评法

教学旧课新课新课探索反小布置

馈作业

时间复习导入基础重点知识练

理论讲解拓展习结

分配581030273861

分钟分钟分钟分钟分钟分钟分钟分钟

教学教学内容教学方法教学

环节时间

复习1、谷类的蛋白质有何特点？如何提高其生提问5

理价值？

旧课2、为什么我们把大豆称为“植物肉”？点评分钟

士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》

从营养学角度来看，一般将食物分为以

下五类：第一类谷类及薯类；第二类动物性

食物；第三类豆类及其制品；第四类蔬菜水

果类；第五类纯热能食物，每类食物为机体

提供的营养是不同的。

一般来说，谷类及薯类主要提供碳水合

化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。动

导入物性食物主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、课件展示

维生素A和B族维生素。豆类及其制品主要

提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B举例法8

族维生素。蔬菜水果类主要提供膳食纤维、

矿物质、维生素C和胡萝卜素。纯热能食物对比法分钟

主要提供能量，植物油还可提供维生素E和

必需脂肪