DB3209_T 1246-2023 商业餐饮制止经营浪费服务规范.docxVIP

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DB3209

盐城市地方标准DB3209/T1246—2023

商业餐饮制止经营浪费服务规范

2023-11-03发布2024-02-03实施

盐城市市场监督管理局发布

DB3209/T1246-2023

I

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由响水县市场监督管理局提出。

本文件起草单位：响水县市场监督管理局、响水县餐饮行业商会。

本文件主要起草人：周立军、孙熙涵、许红波、邱长兵、高兵华、汪海涛。

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商业餐饮制止经营浪费服务规范

1范围

本文件界定了商业餐饮制止浪费经营服务的术语和定义，规定了基本要求、经营服务要求、行业自查、行业培训及自律提升。

本文件适用于商业餐饮制止浪费的经营户服务规范（非商业性的集中用餐单位亦可参照执行）。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T15316

节能监测技术通则

GB/T21084

绿色饭店

GB/T39002

餐饮分餐制服务指南

GB/T40040

餐饮业供应链管理指南

GB/T40042

绿色餐饮经营与管理

GB50189

公共建筑节能设计标准

SB/T11166

餐饮服务单位节约管理规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

商业餐饮Commercialcatering

通过即时加工制作、以商业赢利为目的，并在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，出售给消费；为非特定对象提供服务的用餐单位。

3.2

半份餐食Halfameal

平时提供餐食标准分量的1/2。

3.3

小份餐食Asmallmeal

少于平时提供餐食标准分量的1/2。

3.4

位份餐食Ameal

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每人每份的餐食。

4基本要求

4.1经营场所要求开

4.1.1经营场所的建筑设计应符合GB50189中的相关要求。

4.1.2应在餐厅醒目位置张贴节约标语和提示牌，设置宣传节约用餐的公益告示牌、有条件的经营户可用“LED”屏幕播放滚动字幕，在桌面摆放提示牌，提醒适量点(取)餐。

4.1.3鼓励餐饮企业和相关从业单位积极申报创建国家级绿色饭店、国家级绿色餐饮企业，并按照GB/T21084的规定，在经营场所悬挂相关标识与提示。

4.2设备设施要求

4.2.1菜谱(单)或电子点餐系统应逐步嵌入反对浪费、爱惜粮食图像、声音、文字等宣传提示语。

4.2.2应使用分类减量设备，对餐厨垃圾进行控水控杂，做好餐厨垃圾减量工作。合理选用餐饮具，减少大型装饰性餐饮具的使用，鼓励使用符合卫生要求可重复性回收的盘饰。

4.2.3应安装监控设备，对浪费现象及时劝导、纠正。

4.2.4应在主要用能设备和功能区安装计量仪表，应满足GB/T15316要求进行节能测试和能源审计。

4.3人员要求

4.3.1应建立餐饮服务人员厉行节约、制止餐饮浪费方面的教育与培训制度，每季度不少于1次，并纳入员工考核范畴。

4.3.2宜设置专(兼)职的监督人员，对餐饮浪费行为进行及时劝导。

4.3.3应提高专业人员的技能，减少对原辅料用量，避免浪费。

4.4管理要求

4.4.1应积极推行新型餐饮模式，将制止餐饮浪费纳入到餐饮经营服务全过程，满足GB/T40042第五章要求。

4.4.2应建立标准化服务体系，完善餐饮浪费服务流程的关键环节和操作规范。

4.4.3应当建立消费者投诉制度，指定专人受理、处理消费者投诉。

4.4.4宜建立餐厨垃圾追踪分析管理制度，对剩餐较多的菜品及时改进烹制工艺、提高食用性，减少因口味不佳带来的剩餐浪费。

5经营服务要求

5.1采购

5.1.1应进行精准采购、集中管控，建立完备的食材采购台账制度，规范采购流程，根据销售情况对原辅料的需求量进行精准测算。

5.1.2餐饮供应链运营管理按照GB/T40040中的规定执行。

5.2贮存

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5.2.1各类食材应科学分类、妥善储存，按照先入先出以及量出为入原则，加强食材流动和精细使用管理。

5.2.2提倡分割成小份独立包装储存，使用时按量取材。

5.2.3应精准预货