2025年酿造师理论知识考试题库及答案(最新版) .pdfVIP

百学须先立志。——朱熹

酿造师理论知识考试题库及答案（最新版）

一、单选题

1.根据相似相溶原理，丙醇易溶于()中。

A、四氯化碳

B、丙酮

C、苯

D、水

参考答案：D

2.制曲过程是各种生化反应发生过程，原料中淀粉、蛋白质分解为()。

A、还原糖

B、氨基酸

C、还原糖、氨基酸

参考答案：C

3.下列哪种糖无还原性?()

A、麦芽糖

B、蔗糖

C、阿拉伯糖

D、木糖

参考答案：B

4.白酒在贮存中过程中，除少数酒样中的()增加外，几乎所有的酯都

减少。

海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐

A、己酸乙酯

B、乳酸乙酯

C、乙酸乙酯

参考答案：C

5.测定白酒中总酸含量需要使用氢氧化钠标准溶液。标定氢氧化钠标

准溶液的基准物质是()

A、无水碳酸钠

B、硼砂

C、草酸

D、邻苯二钾酸氢钾

参考答案：D

6.粮食粉碎、制曲车间、酒库等爆炸危险场所严禁烟火，所用电气设

备必须采用()形式。

A、防火

B、防爆

C、节能

D、环保

参考答案：B

7.在气相色谱分析中，一般以分离度()作为相邻两峰已完全分开的标

志。

A、1

B、0

古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼

C、1.2

D、1.5

参考答案：D

8.白酒中的涩味物质主要来源于()化合物。

A、醛类

B、醇类

C、酯类

D、酚类

参考答案：D

9.用过的极易挥发的有机溶剂，应()

A、倒入密封的下水道

B、用水稀释后保存

C、倒入回收瓶中

D、放在通风厨保存

参考答案：C

10.《科研项目管理制度》中项目管理流程第一流程为()。

A、项目提出

B、项目立项

C、项目审核

D、小试

参考答案：A

11.采用中和滴定指示剂测定白酒中总酸量，测定结果以()计表示g/L

人人好公，则天下太平；人人营私，则天下大乱。——刘鹗

保留两位小数。

A、乙酸

B、己酸

C、丁酸

D、乳酸

参考答案：A

12.若皮肤沾上化学品，应()

A、立即用清水缓缓冲洗患处

B、立即用布抹干

C、尽快完成工作后，就医治疗

参考答案：A

13.清香型白酒的主要香味成分是乙酸乙酯，其分子式()。

A、CH3COOC2H5

B、HCOOC2H5

C、CH3(CH2)2COOC2H5

D、CH3CH2COOC2H5

参考答案：A

14.PDCA循环中P是指()

A、检查

B、计划

C、处置

D、执行

以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子》

参考答案：B

15.发酵酒酒精发酵过程中产出