居住空间之厨房设计.ppt

住宅厨房设计概要目录：一、概述篇：二、布置篇：三、要求篇(各项基本要求)：四：案例篇（设计中的常见问题）:五：附注（厨房风水篇）一、概述篇：根据厨房的基本功能，按“洗、切、烧”的基本炊事流程，确定厨房的基本配备——洗涤池、操作台、炉灶。根据厨房的拓展功能需求确定拓展配备——冰箱、排油烟机、热水器、微波炉、碗柜等。厨房应设置洗涤池、案台、炉灶及排油烟机等设施或预留位置（强）。厨房的基本要素：厨房的定义：——供居住者进行炊事活动的空间。厨房的最小面积规定：3、厨房的最小面积规定：一类、二类住宅为4ｍ2三类、四类住宅为5ｍ2注：根据普通住宅套型按其居住空间个数和使用面积（不含阳台、各设备井的面积）分为四类：一类——居住空间数为2个，使用面积34ｍ2；二类——居住空间数为3个，使用面积45ｍ2；三类——居住空间数为3个，使用面积56ｍ2；四类——居住空间数为4个，使用面积68ｍ2。提示：设计时，两房一厅上以的户型，厨房面积至少为5ｍ2；单身公寓或使用面积小于45ｍ2的小户型，厨房面积至少为4ｍ2。单排布置设备的厨房净宽不应小于1.50m；双排布置设备的厨房其两排设备的净距不应小于0.90ｍ。12提示：若选择最简单的单排布置，净宽为1.5m时，为满足最小面积规定，两房一厅以上的户型厨房净长至少为3.4m；单身公寓或45ｍ2以下的小户型厨房净长至少为2.7m。(同时还需考虑厨房器具摆放的最小空间）3厨房操作面净长不应小于2.1m。厨房的最小尺寸规定：说明：主要针对平面布置1、厨房布置位置：按照功能和套内的空间分布，厨房宜布置在套内近入口处。尽量不要占用景观、采光良好的朝向。尽量不要布置于下风向。尽量与餐厅相邻。2、厨房布置原理：厨房内各功能器具的布置按其工艺流程合理分布，注意洁污、生熟食品的分离。厨房设计的最基本概念是“三角型工作空间”，洗菜池、冰箱及灶台都要安放在适当位置，最理想的是呈三角形，相隔的距离最好不超过1m。布置时应注意厨房的舒适度，同时满足厨房最小面积要求。3、基本布置选型：（L型、一字型、U型、二字型、半岛、岛型、中西厨分离）说明：（1）图中所示为厨房最基本三大工作流程“洗、切、炊“所需空间。（2）每种基本选型以“极限布置”和“经济布置”两种布置形式为出发点进行分析（除半岛型、岛型外，因为这两种型式为餐厨合一考虑，面积要求相对较大，因此只分析经济布置）。“极限布置”——是指在满足基本操作的情况下的最小空间布置；“经济布置”——是指在满足基本操作并考虑其舒适度和适用性，且兼顾最小面积要求的情况下的最小空间布置。（3）厨房的选型关键还是要结合所在套内户型，综合考虑。（4）烟道尺寸按实际楼层而定。（图中选取为最小尺寸）（5）厨房可以按实际所需摆放厨具进行空间叠加。（比如燃气灶下方可储蓄物品等）“L”型布置：综合分析：特点：清洗、配膳与烹调三大工作中心依次布置于相互连接的“L”型墙壁空间上。优点：工作动线较短且不重复，能比较好的依照“三角形”工作原理，提高效率。缺点：转角部位的空间利用率较低，两边工作台的长度不宜相差过大，以免降低工作效率。适用范围：开间较小的空间，运用最为普遍、经济的方式极限布置分析：（1）非常规布置，面积约2.40ｍ2，不满足最小面积要求，但提供最基本的“洗、切、炊”操作空间。（2）可放置双眼燃气灶和单槽洗涤池。（3）至少留有500mm宽的“切、装”操作台。（4）燃气灶与墙之间还可留有200mm的安全距离，若把燃气灶改为单眼，则可多出550mm宽的熟食操作空间。可做到食物生、熟分开处理。（5）洗涤池与墙之间有50mm的距离是为了让洗涤池中心至墙面至少300mm的“一人单臂”工作的操作空间。（6）转角处还留有250mm存放空间。经济布置分析：（1）常规作法，面积约4.00ｍ2,基本满足一类、二类住宅面积标准。提供相对经济且合理的操作空间。（2）可以放置双眼燃气灶和双槽洗涤池。若放置单眼燃气灶，可留出650mm熟食加工操作台。可做到生、熟食分开处理，也可作为其它电器放置区（3）至少留有500mm宽的“切、装”操作台。但生、熟食处理操作台功能叠加。（4）烟道与燃气灶之间有200mm的间距，目的有两个，首先是为烟道尺寸保留上调空间；其次是尽量让燃具火源与其它构件保留一定的距离。（5）以欧美冰箱最大宽度800mm作为预留宽度，在实际布置中，冰箱多为600mm宽（甚至更小），扣除散热要求宽度后虽然厨房横向宽度还有约100mm下调空间，但下调后,面积会下降至4.00ｍ2以下，就不能满足最小面积要