2025年(完整word版)《烹饪美学》教学大纲 .pdfVIP

太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》

《烹饪美学》教学大纲

一、课程性质、任务和基本要求

《烹饪美学》是中等商业技工学校烹饪专业的专业基础课。

《烹饪美学》主要包括：绪论、美学概论、烹饪美术、烹饪美术

基础训练、烹饪造型图案训练和宴席设计艺术等内容。

《烹饪美学》的教学任务和要求是：通过教学使同学们掌握烹饪

美学在烹饪中的重要地位，能够运用美学的知识为烹饪食品增加美

感，从而为自身烹饪事业的发展奠定基础。

二、课时分配

章次内容课时

一绪论2

二美学概论4

三烹饪美绪论术8

四烹饪美术基础训练4

五烹饪造型实例训练8

六宴席设计艺术6

合计32

三、课程内容

绪论

教学目的及要求

使同学们了解烹饪美学和美术等相关学科的关系，掌握烹饪美

英雄者，胸怀大志，腹有良策，有包藏宇宙之机，吞吐天地之志者也。——《三国演义》

学的研究范围以及学习烹饪美学的重要性。

教学重点

掌握烹饪美学的研究范围和学习烹饪美学的重要性

教学内容

一、烹饪美学

二、烹饪美学的研究范围

三、学习烹饪美学的重要性

四、学习烹饪美学的任务和方法

第一章美学概论

§1-1美学基础知识

教学目的及要求

使同学们了解什么是美学，美学的历史以及我国审美教育的容

和美学的研究对象，烹饪美学的起源及学习烹饪美学的意义

教学重点

掌握美学的任务是什么，价值的概念，美的特征，审美主体和审美客

体，烹饪美学的概念，烹饪美学的研究对象和烹饪美学的特征。

教学内容

一、什么是美学

二、美学的历史

三、美学的任务

四、什么是美

老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃

五、审美主题与审美客体

六、审美活动

七、审美教育

§1-2美学与烹饪

一、什么是烹饪美学

二、烹饪美学的起源

三、烹饪美学的研究对象

四、烹饪美学的特征

五、学习烹饪美学的意义

第二章饪美学

烹

教学目的及要求

了解什么是美术，研究烹饪美术的重要性，色彩的基础知识，烹

饪中色剂的应用。

教学重点

掌握什么是烹饪美术以及烹饪美术的具体研究对象及特点，烹

饪造型的特点，烹饪造型的分类，烹饪早的原则，烹饪造型