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《微生物固态发酵对蚕豆营养品质及抗氧化活性的影响》

摘要：

本文以蚕豆为研究对象，通过微生物固态发酵技术探讨其对蚕豆营养品质及抗氧化活性的影响。研究结果表明，微生物固态发酵能有效提高蚕豆的营养价值和抗氧化性能，为蚕豆的深加工及开发高营养价值产品提供理论依据和实践指导。

一、引言

随着人们对健康饮食的追求，食物的营养品质和抗氧化活性成为评价食品质量的重要指标。蚕豆作为一种营养丰富的食物，其营养价值和保健功能受到广泛关注。微生物固态发酵技术作为一种新兴的食品加工技术，在提高食品营养价值和抗氧化性能方面具有显著优势。因此，研究微生物固态发酵对蚕豆营养品质及抗氧化活性的影响具有重要的现实意义。

二、材