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《酶促椰子油酯交换制备中碳链甘三酯工艺研究》

一、引言

随着人们对健康饮食的日益关注，中碳链甘三酯（MCT）作为一种理想的能量来源，因其能够被快速分解并转化为能量而备受青睐。椰子油作为富含中碳链脂肪酸的油脂，具有独特的生物活性和营养价值。酶促椰子油酯交换技术作为一种新型的油脂加工方法，能够有效提高中碳链甘三酯的产量和纯度。本文旨在研究酶促椰子油酯交换制备中碳链甘三酯的工艺流程，以期为相关领域的生产实践提供理论依据。

二、材料与方法

1.材料

（1）椰子油：选用高质量的椰子油作为原料。

（2）酶制剂：选用适合酯交换反应的脂肪酶。

（3）实验设备：包括恒温摇床、分光光度计、离心机等。

2.方法