- 1、本文档共11页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
ICS67.160.10CCSX62
3211
镇江市地方标准
DB3211/T1063—2023
桑葚(果)酒生产技术规程
Codeofpracticeforprocessingofmulberrywine
2023-10-30发布2024-01-01实施
镇江市市场监督管理局发布
I
DB3211/T1063—2023
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由句容市东方紫酒业有限公司提出。
本文件由镇江市农业农村局归口。
本文件起草单位:句容市东方紫酒业有限公司、中国农业科学院蚕业研究所、京口区农业农村局、江苏科技大学、句容市茅山镇丁家边紫玉桑葚专业合作社。
本文件主要起草人:高庆国、周晓杰、孙剑、刘利、张旭、赵卫国、王国锋、卢全有、曹旭、徐涛。
1
DB3211/T1063—2023
桑葚(果)酒生产技术规程
1范围
本文件规定了桑葚(果)酒生产加工过程中的基本要求、加工工艺,以及贮存、检验、标识、包装、出厂检验等要求。
本文件适用于桑葚(果)酒的加工。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T317白砂糖
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒
GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒
GB12696食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范
GB25570食品安全国家标准食品添加剂焦亚硫酸钾GB/T29572桑葚(桑果)
GB50694酒厂设计防火规范
GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T24694玻璃容器白酒瓶质量要求
GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T10345白酒分析方法
GB/T5009.48蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
桑葚(果)酒mulberrywine
以桑葚为原料,经发酵(蒸馏)、过滤、杀菌、灌装等工艺制成的饮料酒。包括桑葚发酵酒、桑葚蒸馏酒、桑葚白兰地。
3.2
桑葚发酵酒mulberrywines
以鲜桑葚或桑葚汁为原料,经全部或部分酒精发酵酿制而成的,含有一定酒精度的发酵酒。
2
DB3211/T1063—2023
3.3
桑葚蒸馏酒mulberrydistilledliquors
以桑葚为原料,经发酵、蒸馏、调配而成的桑葚蒸馏酒。3.4
桑葚白兰地mulberrybrandy
以桑葚为原料,经发酵、蒸馏、橡木桶陈酿、调配而成。
4基本要求
4.1设施
厂房设计和建设应符合GB50694的规定,内外环境应满足食品企业生产许可对生产厂房的要求。
4.2设备
打浆、过滤、灭菌、发酵、灌装等所需设施设备应符合GB12696的规定、同时满足食品生产许可证审查通则的要求。
4.3原辅料
原料应符合GB/T29572的规定,辅料应符合GB/T317、GB2760和GB25570的规定。
4.4人员
应符合食品生产许可证审查通则的规定。
4.5安全
应配备并规范安装足够的消防设备、设施。
4.6卫生
生产车间具有洗手、消毒、更衣等设备设施,原料库、酿酒、储存、勾兑、成品库等各工序和场所均具有相应的设备实施,
5加工规程
5.1工艺流程
5.1.1桑葚发酵酒生产工艺流程见图1。
图1桑葚发酵酒生产工艺流程图
5.1.2桑葚蒸馏酒生产工艺流程见图2。
3
DB3211/T1063—2023
图2桑葚蒸馏酒生产工艺流程图
5.2桑葚发酵酒生产过程
5.2.1桑葚破碎
采摘后6h内,添加80g/t左右果胶酶进行破碎,根据原料质量适当添加焦亚硫酸钾。
5.2.2压榨入罐
破碎后的桑葚果浆,泵入发酵罐中,果汁装入量不超过发酵罐容积的70%。
5.2.3菌种活化
将干酵母
您可能关注的文档
- DB32_T 4595-2023 大跨径公铁两用斜拉桥平行钢丝拉索通用技术条件.docx
- DB32_T 4609-2023 地表水环境质量监测网断面(点位)标识设置与管理技术规范.docx
- DB32_T 4592-2023 小麦收购中腥黑穗病病粒的鉴别与病麦分类.docx
- DB3206_T 1063-2023 地下管线数据获取与建库规范.docx
- DB32_T 2618-2023 高速公路工程施工安全技术规范.docx
- DB32_T 4608.2-2023 公共数据管理规范 第2部分:数据共享交换.docx
- DB3207_T 2013-2023 民用建筑外窗系统技术规程.docx
- DB32_T 4590-2023 突发事件应急演练评估规范.docx
- DB3201_T 1159-2023 城市公共设施配套规划规范.docx
- DB32_T 4586-2023 开发区整体性安全风险评估导则.docx
最近下载
- 高二物理重点知识点:破冰船的工作原理.docx
- 2024年汝州职业技术学院单招职业技能测试题库汇编.docx VIP
- 2024年甘肃省庆阳市中考一模历史试题.docx VIP
- 2024-2030全球炉内软钎焊服务行业调研及趋势分析报告.docx
- 2024-2025年度党支部书记组织生活会“四个带头”“五个方面”个人存在问题整改清单台账.doc VIP
- SAGD重油、油砂开采技术的创新进展及思考.pdf VIP
- 幼儿园党支部廉政党课 宣讲课件党员党课课件.ppt VIP
- 标准图集-07FS02-防空地下室给排水设施安装.pdf
- 湖北术东南省级示范高中2025届高三政治一模考试试题含解析.doc VIP
- 小学美术新课标培训.pptx
文档评论(0)