面点师判断题习试卷附答案.doc

面点师判断题习试卷附答案

1.烙制的方法主要有干烙、加水烙两种？

对

错(正确答案)

答案解析：

无

2.馄饨皮是用小擀面杖擀制而成的？

对

错(正确答案)

答案解析：

无

3.温水面坯适宜于制作烙饼、盒子等品种？

对

错(正确答案)

答案解析：

无

4.触电的形式可分为单相触电、双相触电、跨步触电和接触电压触电。（？）

对(正确答案)

错

答案解析：

无

5.谷类维生素主要分布于糊粉层和谷胚中，加工精度越高，维生素损失就越多。（？）

对(正确答案)

错

答案解析：

无

6.小米----龙山米产于山东省章丘县龙山一带。（？）

对(正确答案)

错

答案解析：

无

7.韧性差、松而硬、