酱油生产中的生物技术应用考核试卷.docxVIP

酱油生产中的生物技术应用考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对酱油生产过程中生物技术应用的掌握程度，包括原料处理、发酵过程及微生物利用等相关知识。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.酱油生产中使用的微生物主要是（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.酿酒酵母

D.酿造菌

2.以下哪种原料不是酱油生产的主要原料（）

A.小麦

B.大豆

C.米

D.玉米

3.酱油生产过程中，麦曲的制备需要经过（）的过程

A.发酵

B.糖化

C.烘干

D.以上都是

4.酱油的色泽主要来自于（）

A.大豆色素

B.小麦色素

C.麦曲色素

D.发酵液色素

5.酱油发酵过程中，以下哪种微生物不是主要的（）

A.酿造菌

B.醋酸菌

C.酵母菌

D.芽孢杆菌

6.酱油生产中，以下哪种方法可以降低原料中的抗营养因子（）

A.煮沸

B.发酵

C.烘干

D.粉碎

7.酱油发酵过程中，麦曲的pH值应控制在（）

A.4.0-5.0

B.5.5-6.5

C.6.5-7.5

D.7.5-8.5

8.以下哪种酶不是酱油生产中麦曲制备过程中使用的（）

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.纤维素酶

D.麦芽糖酶

9.酱油生产中，以下哪种原料不需要经过蒸煮处理（）

A.大豆

B.小麦

C.米

D.麦曲

10.酱油发酵过程中，以下哪种微生物有助于提高酱油的风味（）

A.醋酸菌

B.酵母菌

C.醋杆菌

D.芽孢杆菌

11.酱油生产中，以下哪种原料不需要经过粉碎处理（）

A.大豆

B.小麦

C.米

D.麦曲

12.酱油发酵过程中，以下哪种微生物有助于提高酱油的品质（）

A.醋酸菌

B.酵母菌

C.醋杆菌

D.芽孢杆菌

13.酱油生产中，以下哪种原料不需要经过发酵处理（）

A.大豆

B.小麦

C.米

D.麦曲

14.酱油发酵过程中，以下哪种微生物有助于提高酱油的香气（）

A.醋酸菌

B.酵母菌

C.醋杆菌

D.芽孢杆菌

15.酱油生产中，以下哪种原料不需要经过蒸煮处理（）

A.大豆

B.小麦

C.米

D.麦曲

16.酱油发酵过程中，以下哪种微生物有助于提高酱油的口感（）

A.醋酸菌

B.酵母菌

C.醋杆菌

D.芽孢杆菌

17.酱油生产中，以下哪种原料不需要经过粉碎处理（）

A.大豆

B.小麦

C.米

D.麦曲

18.酱油发酵过程中，以下哪种微生物有助于提高酱油的色泽（）

A.醋酸菌

B.酵母菌

C.醋杆菌

D.芽孢杆菌

19.酱油生产中，以下哪种原料不需要经过发酵处理（）

A.大豆

B.小麦

C.米

D.麦曲

20.酱油发酵过程中，以下哪种微生物有助于提高酱油的稳定性（）

A.醋酸菌

B.酵母菌

C.醋杆菌

D.芽孢杆菌

21.酱油生产中，以下哪种原料不需要经过蒸煮处理（）

A.大豆

B.小麦

C.米

D.麦曲

22.酱油发酵过程中，以下哪种微生物有助于提高酱油的防腐能力（）

A.醋酸菌

B.酵母菌

C.醋杆菌

D.芽孢杆菌

23.酱油生产中，以下哪种原料不需要经过粉碎处理（）

A.大豆

B.小麦

C.米

D.麦曲

24.酱油发酵过程中，以下哪种微生物有助于提高酱油的营养价值（）

A.醋酸菌

B.酵母菌

C.醋杆菌

D.芽孢杆菌

25.酱油生产中，以下哪种原料不需要经过发酵处理（）

A.大豆

B.小麦

C.米

D.麦曲

26.酱油发酵过程中，以下哪种微生物有助于提高酱油的香气和口感（）

A.醋酸菌

B.酵母菌

C.醋杆菌

D.芽孢杆菌

27.酱油生产中，以下哪种原料不需要经过蒸煮处理（）

A.大豆

B.小麦

C.米

D.麦曲

28.酱油发酵过程中，以下哪种微生物有助于提高酱油的色泽和稳定性（）

A.醋酸菌

B.酵母菌

C.醋杆菌

D.芽孢杆菌

29.酱油生产中，以下哪种原料不需要经过粉碎处理（）

A.大豆

B.小麦

C.米

D.麦曲

30.酱油发酵过程中，以下哪种微生物有助于提高酱油的综合品质（）

A.醋酸菌

B.酵母菌

C.醋杆菌

D.芽孢杆菌

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.酱油生产中常用的微生物包括（）

A.酿酒酵母

B.醋酸菌

C.酵母菌