2025年《果蔬贮藏保鲜技术与设施问答》——常用的果蔬贮藏设施 .pdfVIP

天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》

《果蔬贮藏保鲜技术与设施问答》——常⽤的果蔬贮藏设施

常⽤的果蔬贮藏设施

1.常⽤的果蔬贮藏设施有哪⼏种?

常见的果蔬采后贮藏设施有常见的贮藏设施有贮藏窖、贮藏库和机械冷藏库等。贮藏窖指室内地平⾯低于室外地平⾯的

⾼度超过室内净⾼1/3的贮藏设施，主要包括井窖和⼟窑洞。贮藏库指室内地平⾯低于室外地平⾯的⾼度不超过室内净

⾼1/3的贮藏设施，最常见的贮藏库是通风库。

2.什么是井窖?

井窖是⼀种投资少，窖内温度、湿度较稳定且易于控制，贮藏时间较长的简易贮藏设施。井窖剖⾯图如图1-11所⽰，其

中窖体分为窖颈、窖体上半部分(呈圆台形)和窖体下半部分(圆柱形底)。井窖主要⽤于柑橘、脐橙、⽣姜、⽢薯、马铃

薯、萝⼘等耐藏性果蔬的短期保鲜。

3.井窖的优缺点是什么?

井窖的优点是窖内温度、湿度相对平稳，⽇常管理简单、不耗电、不占⽤⼟地资源。井窖的缺点是前期降温速度慢、保

鲜时间短，与冷库相⽐损耗较⼤，应⽤受到地域或场所局限，不适于⼤规模贮藏。井窖是⼴⼤劳动⼈民长期智慧的结

晶，简易实⽤，造价低，短期内难以淘汰，仍有⼤量需求。

4.什么是⼟窑洞?

⼟窑洞是在我国西北的黄⼟⾼原地区，⼈们对传统的窑、窖加以改进，完善其通风降温功能，创⽴的独具特⾊的⼟窑洞

贮藏⽅式(见图1-12)。传统⼟窑洞主要⽤于苹果和梨的商业性贮藏保鲜。

5.⼟窑洞的优缺点是什么?

⼟窑洞的优点是投资少，耗能低，贮藏效果较好，⽐较适合我国西北地区农村⽬前经济和⽣产⼒⽔平;如果辅助机械制

冷，可以达到简易冷藏库的保鲜效果。⼟窑洞的缺点是保鲜时间中等，有⼀定的损耗，应⽤受到地域或场所限制。⼟窑

洞是⼀种机动性较⼤的贮藏设施，其贮藏性、安全性和管理技术都有待进⼀步改进、提⾼。

6.什么是通风库?

通风库是⾃然冷源充沛地区的传统贮藏设施，是⼀种具有保温隔热、采取⾃然通风和机械通风相结合，从⽽适当降低库

内温度的贮藏设施。

7.通风库的优缺点是什么?

通风库的优点是降温⽐井窖快，与冷库相⽐，库体与设备投资可节省60%，节能(电)90%。

通风库的缺点是温度易受外界⽓候影响，只能保鲜⼤宗耐贮果蔬，管理费⼯，周年利⽤率较低。⽬前通风库仍有⼀定的

应⽤⾯积，可以因地制宜推⼴。

8.什么是机械冷藏库?

机械冷藏库⼜称冷库，是利⽤降温设施创造适宜的湿度和低温条件的仓库，⽤于加⼯、贮存农畜产品。

9.机械冷藏库如何分类?

机械冷藏库分类⽅式较多，根据⼯作库温要求，机械冷藏库分为⾼温库、中温库、低温库和冻结库。⽤于果蔬贮藏的是

机械冷藏库分类⽅式较多，根据⼯作库温要求，机械冷藏库分为⾼温库、中温库、低温库和冻结库。⽤于果蔬贮藏的是

勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备

⾼温冷库，库温范围是-2℃～12℃，也可⽤于果蔬预冷。低温库的库温范围是-23℃～-28℃，主要⽤于⾁类、⽔产品

及适合该温度范围的其它产品的贮藏。

根据库体结构类型，机械冷藏库可分为⼟建式冷库和组装式冷库。

根据制冷设备选⽤⼯质，机械冷藏库可分为氨冷库和氟利昂冷库。氨冷库指制冷系统采⽤氨作为制冷剂的冷库。氟利昂

冷库指制冷系统采⽤氟利昂作为制冷剂的冷库。

10.机械冷藏库的优缺点是什么?

机械冷藏库的优点是果蔬贮藏损失少，有利于实现果蔬全年均衡供应。缺点是库内温度⼀般波动±0.5℃，果蔬易结露、

失⽔;与通风库相⽐，耗电量⼤、建库费⽤⼤、需要⼀定的专业技术。机械冷藏库是现代保鲜的基础，在我国发展空间巨

⼤。

11.什么是⽓调库?

⽓调库是在机械冷藏库的基础上，增加⽓体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、⼆氧化碳、氧⽓浓度和⼄烯浓度

等条件的控制，实现果蔬贮藏保鲜。⽓调库主要⽤于苹果、梨、⾹蕉、猕猴桃等⽔果的商业化贮藏保鲜。

12.⽓调库的优缺点是什么?

⽓调库的优点是对呼吸跃变型果蔬[1]的保鲜效果显著，适宜于⼤中型贮藏企业建造。缺点是造价⾼，正常运⾏与维护费

⽤⾼，贮藏后期对果蔬风味有⼀定影响，现阶段在农村⼤量推⼴具有局限性。

[1]呼吸跃变型果蔬指在成熟开始时呼吸强度急剧上升，达到⾼峰后转为下降的果蔬，如苹果、梨、⾹蕉、⽊⽠、⽆花

果、柿⼦、桃、李、杏、番茄、南⽠等。

来⾃：农业部规划设计研究院