2025年食品检验工岗位知识学习总结 .pdfVIP

志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟

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食品检验工岗位知识学习总结

食品检验工岗位知识学习总结

食品检验工知识实习总结

在大四第一学期我们进行了为期一周的食品检验工专业岗位知识的实

习，桑老师给我们讲了一些检验工岗位的基本知识和有关要求，了解到该行

业的一些基本要求，认识到了食品检验工在食品行业的重要性，也意识到这

次实习很重要。首先讲的是检验工专业岗位知识，鉴定要求：按技能鉴定规

范要求，食品检验工分为10个岗位，（1）是调味品、酱货专业岗位；此岗

位需要对酿造用粮食原料进行检验，检验指标包括水分的检验、蛋白质的检

测、粗淀粉的检测、粗脂肪的测定和灰分的测定等；另外还需要对酿造用水

进行检测，包括浊度的检测、水的硬度检测和铵根离子的检测等；还需对酿

造用食盐的检测，包括食盐中水分的测定、氯化铵含量的测定、孢子数、发

芽率的测定、蛋白酶活性的测定、熟料消化率N性蛋白的测定、总酸与氨基

氮的测定、无盐固形物的测定、还原糖的测定、糖化酶活力的测定以及酵母

活细胞的测定等。（2）是糕点、糖果检验专业岗位；糕点、糖果检测专业

岗位，需要进行感官检验、糕点和糖果中水分的测定、糖果中还原糖的测定

（菲林氏法）、糕点中总糖的测定、粗蛋白的测定、糕点的加工工艺及分

类、糖果的加工工艺及条件等。（3）是乳品检验专业岗位知识；对于乳品

检验专业岗位，需要进行乳的成分、性质测定及收购、异常乳及其检验、乳

制品水分的检测、酸度的检测、杂质度的检测、全乳固体的检测、抗生素残

留的检测、乳制品中糖的检测、蛋白质的检测、脂肪的检测等。（4）是白

酒、黄酒、果酒专业检验岗位；此种岗位需要进行酿造用特殊检验项目水样

的处理、酿造用水和粮食的检测及食用酒精的指标的要求与检验等，然后对

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好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》

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白酒、黄酒、果酒的检验进行分析。（5）啤酒专业岗位检验；包括酿造用

水的检验，大麦发芽势和发芽率的检验，酒花a-酸的检验，麦芽的检验，

啤酒发酵液的检验。（6）饮料专业检验岗位；包括：水分的测定，蛋白质

的测定，粗脂肪的测定，维生素c的测定，矿泉水中氯化物的测定及其硬度

的测定，（7）粮油及其制品岗位检验；（8）罐头食品检验岗位；（9）肉

蛋及其制品的检验岗位；（10）茶叶的检验岗位。

然后讲的是标准化知识，标准化是可改进产品过程，服务的实用性，防

止贸易壁垒，促进技术合作，以达最佳社会秩序和社会效益。按标准性质可

分为：技术标准、管理标准、工作标准。按约束力可分为强制性标准与推荐

性标准。按发生的作用范围和审批分为：国家标准、企业标准、地方标准、

行业标准。

最后讲了食品中有毒有害成分的测定，像粮油制品中氰化物、磷化物、

过氧化苯甲酰的测定的常用方法，比如磷化物单位测定用钼蓝比色法；还有

粮油及其制品种微量元素的测定，如砷的测定及其方法，砷是有毒物质老师

还特别讲了注意事项，做实验时要保持通风，操作时防止逸出，严格控制反

应温度。总之老师讲的很细心，他时刻提醒我们在做实验时一定要按要求操

作，要在做之前对实验思路了如指掌，对于不懂得或危险用品最好在指导老

师的监督下操作。而且意识到自己以前在做实验时操作有些不当，没有按照

科学的方法进行，总