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王镜岩生物化学课件007糖类12

CATALOGUE目录糖类概述单糖的结构与性质寡糖与多糖的结构与性质糖类的代谢途径与调控糖类与疾病的关系糖类在生物体内的应用实验技术与方法在糖类研究中的应用

01糖类概述

定义糖类是一类多羟基醛或多羟基酮及其衍生物，是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。分类根据糖类的分子结构和性质，可将其分为单糖、寡糖和多糖三大类。其中，单糖是最简单的糖类，不能被水解成更小的分子；寡糖由2-10个单糖分子组成，多糖则由10个以上的单糖分子组成。糖类的定义与分类

糖类是生物体主要的能量来源，通过糖酵解和氧化磷酸化等过程释放能量。提供能量结构成分信息传递糖类参与构成细胞壁、细胞膜等重要结构，维持细胞形态和功能。糖类在生物体内还作为信号分子参与信息传递过程。030201糖类的生理功能

单糖的化学结构01单糖分子中含有醛基或酮基，以及多个羟基，常见的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖等。寡糖的化学结构02寡糖由单糖分子通过糖苷键连接而成，常见的二糖有蔗糖、麦芽糖和乳糖等。多糖的化学结构03多糖由多个单糖分子通过糖苷键连接而成的高分子化合物，常见的多糖有淀粉、纤维素和糖原等。多糖在生物体内具有重要的生理功能，如储能、结构支持和免疫调节等。糖类的化学结构

02单糖的结构与性质

根据羰基在碳链上的位置，单糖可分为醛糖和酮糖。醛糖又可分为甘油醛、葡萄糖、甘露糖等；酮糖包括果糖、二羟丙酮等。醛糖和酮糖根据碳原子数目，单糖可分为己糖（如葡萄糖、果糖）、戊糖（如核糖、脱氧核糖）和丙糖（如甘油醛）。己糖、戊糖和丙糖根据碳链上距羰基最远的手性碳原子的构型，单糖可分为D-型和L-型。人体内的单糖主要为D-型。D-型和L-型单糖的分类

单糖的结构特点手性碳原子单糖分子中有多个手性碳原子，使得单糖具有旋光性。环状结构在水溶液中，单糖分子中的醛基或酮基可与羟基反应，形成半缩醛或半缩酮，进而形成环状结构。这种环状结构使得单糖更稳定。异构体由于单糖分子中存在多个手性碳原子，因此单糖具有多种异构体。例如，葡萄糖和果糖就是己醛糖的两种异构体。

溶解性单糖易溶于水，难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。变旋现象某些单糖在溶解过程中，其旋光度会发生变化，这种现象称为变旋现象。变旋现象是由于单糖在水溶液中形成环状结构时，其构型发生了变化所导致的。还原性醛糖具有还原性，可被弱氧化剂（如托伦试剂、斐林试剂等）氧化生成相应的糖酸。酮糖在碱性条件下也可被弱氧化剂氧化。利用这一性质，可鉴别醛糖和酮糖。旋光性由于单糖分子中含有手性碳原子，因此单糖具有旋光性。不同构型的单糖旋光度不同，可通过旋光仪测定旋光度来判断单糖的构型。单糖的物理化学性质

03寡糖与多糖的结构与性质

寡糖是由2-10个单糖分子通过糖苷键连接形成的低聚糖。寡糖的定义包括二糖、三糖、四糖等，如蔗糖、乳糖、麦芽糖等。常见寡糖种类寡糖分子中的单糖种类、连接方式、异头碳构型等结构因素决定了其独特的性质和生物活性。寡糖的结构特点寡糖的分类与结构

多糖是由10个以上的单糖分子通过糖苷键连接形成的高分子聚合物。多糖的定义包括淀粉、纤维素、壳聚糖、透明质酸等。常见多糖种类多糖的结构复杂多样，包括直链、支链、网状等多种结构形式，其生物活性与结构密切相关。多糖的结构特点多糖的分类与结构

寡糖和多糖在水中的溶解度不同，一般随分子量的增大而降低。溶解性寡糖和多糖都具有旋光性，但旋光度的大小与分子结构有关。旋光性多糖溶液通常具有较高的黏度，而寡糖溶液的黏度较低。黏度寡糖和多糖具有多种生物活性，如免疫调节、抗肿瘤、降血糖等，这些活性与其结构密切相关。生物活性寡糖与多糖的物理化学性质

04糖类的代谢途径与调控

糖酵解的定义与过程糖酵解是指葡萄糖在缺氧条件下，经过一系列酶促反应，最终生成丙酮酸的过程。关键酶及其作用糖酵解途径中的关键酶包括己糖激酶、磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶，它们分别催化葡萄糖的磷酸化、果糖-6-磷酸的裂解和丙酮酸的生成。生理意义与调节糖酵解是生物体获取能量的重要途径之一，其调节机制包括底物水平调节和激素水平调节。糖酵解途径

三羧酸循环三羧酸循环是指丙酮酸在有氧条件下，经过一系列酶促反应，最终生成二氧化碳和水的过程。关键酶及其作用三羧酸循环中的关键酶包括柠檬酸合酶、异柠檬酸脱氢酶和α-酮戊二酸脱氢酶复合体，它们分别催化柠檬酸的形成、异柠檬酸的氧化脱羧和α-酮戊二酸的氧化脱羧。生理意义与调节三羧酸循环是生物体获取能量的主要途径，其调节机制包括底物水平调节、激素水平调节和氧化还原电位调节。三羧酸循环的定义与过程

糖异生途径关键酶及其作用糖异生途径中的关键酶包括丙酮酸羧化酶、磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶和果糖二磷酸酶，它们分别催化丙酮酸的羧化、磷酸烯醇式丙酮酸的脱羧和果糖-1,6-二磷酸的水解。糖异生的定义与过程糖异生是指非糖物质在特定