水产食品学智慧树知到答案章节测试2025年鲁东大学 .pdfVIP

博观而约取，厚积而薄发。——苏轼

第一章测试

1.近年来，我国水产加工品总量快速上升，精深加工品比重不断加大，但是同

发达国家相比仍然有很大差距。

A:对

B:错

答案:A

2.我国水产品质量安全水平不断提高，主要体现在（）

A:建立质量安全检验检测技术

B:质量安全标准体系逐步建立

C:质量全标准体系完善

D:质量追溯技术与装备取得突破

E:关键危害因子控制技术取得进展

答案:ABDE

3.水产品中富含（），食用鲜度鲜度下降的产品时，易出现过敏和发炎。

A:苯丙氨酸

B:异亮氨酸

C:赖氨酸

D:组氨酸

答案:D

4.淡水鱼耐冻性差，所以不能作为鱼糜制品的生产原料

A:对

B:错

答案:B

5.水产品易腐性的原因有（）。

A:内脏和腮等部位细菌易于繁殖；

B:组织、肉质的脆弱和柔软性

C:鱼皮易受到机械损伤，细菌易侵入

D:鱼体中酶类在常温下活性较强

答案:ABCD

6.（）被誉为当今三大未充分利用、开发潜力巨大的渔业资源。

A:南极磷虾

B:中上层鱼类

C:罗非鱼

D:头足类

答案:ABD

7.乌贼的墨囊中含有（），具有显著的提高免疫力的作用。

A:乌贼墨黑色素

B:乌贼墨蛋白

C:乌贼墨多糖

答案:AC

饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》

8.鱼虾贝藻等加工副产物中各类功能活性因子，是开发海洋天然产物和海洋药

物的低廉原料。

A:对

B:错

答案:A

9.螺旋藻产品开发时不需要做破壁处理

A:对

B:错

答案:A

10.糖类是海藻的主要成分，根据海藻体内存在的位置可分为（）

A:细胞内贮存多糖

B:细胞间质多糖

C:细胞壁多糖

D:细胞膜多糖

答案:ABC

第二章测试

1.水产品同畜肉产品相比，以湿基计算，蛋白质含量相近，不同的是脂肪含量

低

A:对

B:错

答案:A

2.鱼肉加工的主要成分是鱼体的（）。

A:环状肌

B:平滑肌

C:心肌

D:骨骼肌

答案:D

3.（）是导致食用虾类、蟹类及头足类水产食品产生过敏反应的主要蛋白。

A:原肌球蛋白

B:肌球蛋白

C:肌动蛋白

D:肌钙蛋白