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淀粉行业质量检验标准考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对淀粉行业质量检验标准的掌握程度，包括基本概念、检测方法、标准规范等方面，以确保考生具备在实际工作中进行质量检验的能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.淀粉的分子式为（）

A.(C6H10O5)n

B.(C6H8O4)n

C.(C6H10O4)n

D.(C6H12O6)n

2.淀粉的溶解度通常在（）℃时最高。

A.20

B.30

C.40

D.50

3.淀粉的碘液反应呈现（）色。

A.红色

B.蓝色

C.绿色

D.黄色

4.淀粉的粘度通常用（）来表示。

A.比重

B.毫升

C.帕斯卡

D.确定性

5.淀粉的酸度用（）来表示。

A.pH值

B.百分比

C.摩尔浓度

D.硬度

6.淀粉的色泽评价通常分为（）级。

A.三级

B.四级

C.五级

D.六级

7.淀粉的灰分含量应该小于（）%。

A.0.5

B.1.0

C.1.5

D.2.0

8.淀粉的蛋白质含量应该小于（）%。

A.0.5

B.1.0

C.1.5

D.2.0

9.淀粉的水分含量应该控制在（）%以内。

A.10

B.15

C.20

D.25

10.淀粉的酸价应小于（）mgKOH/g。

A.1.0

B.2.0

C.3.0

D.4.0

11.淀粉的细度通常用（）来表示。

A.筛孔尺寸

B.比重

C.毫升

D.确定性

12.淀粉的细菌数应小于（）cfu/g。

A.1000

B.500

C.200

D.100

13.淀粉的霉菌数应小于（）cfu/g。

A.1000

B.500

C.200

D.100

14.淀粉的酵母数应小于（）cfu/g。

A.1000

B.500

C.200

D.100

15.淀粉的砷含量应小于（）mg/kg。

A.0.5

B.1.0

C.1.5

D.2.0

16.淀粉的铅含量应小于（）mg/kg。

A.0.5

B.1.0

C.1.5

D.2.0

17.淀粉的镉含量应小于（）mg/kg。

A.0.5

B.1.0

C.1.5

D.2.0

18.淀粉的汞含量应小于（）mg/kg。

A.0.5

B.1.0

C.1.5

D.2.0

19.淀粉的残留溶剂含量应小于（）mg/kg。

A.10

B.20

C.30

D.40

20.淀粉的蛋白质含量测定通常采用（）方法。

A.沉淀法

B.凯氏定氮法

C.电泳法

D.比色法

21.淀粉的灰分含量测定通常采用（）方法。

A.沉淀法

B.灼烧法

C.比重法

D.比色法

22.淀粉的酸价测定通常采用（）方法。

A.沉淀法

B.灼烧法

C.比重法

D.比色法

23.淀粉的细度测定通常采用（）方法。

A.沉淀法

B.灼烧法

C.比重法

D.筛分法

24.淀粉的细菌数测定通常采用（）方法。

A.沉淀法

B.灼烧法

C.比重法

D.平板计数法

25.淀粉的霉菌数测定通常采用（）方法。

A.沉淀法

B.灼烧法

C.比重法

D.平板计数法

26.淀粉的酵母数测定通常采用（）方法。

A.沉淀法

B.灼烧法

C.比重法

D.平板计数法

27.淀粉的砷含量测定通常采用（）方法。

A.沉淀法

B.灼烧法

C.比重法

D.原子吸收光谱法

28.淀粉的铅含量测定通常采用（）方法。

A.沉淀法

B.灼烧法

C.比重法

D.原子吸收光谱法

29.淀粉的镉含量测定通常采用（）方法。

A.沉淀法

B.灼烧法

C.比重法

D.原子吸收光谱法

30.淀粉的汞含量测定通常采用（）方法。

A.沉淀法

B.灼烧法

C.比重法

D.原子荧光光谱法

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.淀粉的质量检验标准包括哪些方面？（）

A.纯度

B.粒度分布

C.色泽

D.溶解度

2.淀粉的检测方法有哪些？（）

A.光学显微镜法

B.索氏提取法

C.碘液法

D.索氏蒸馏法

3.淀粉的色泽评价标准包括哪些？（）

A.颜色

B.饱和度

C.明度

D.色调

4.淀粉的灰分含量高的原因可能有哪些？（）

A.杂质含量高

B.火焰燃烧不完全

C.淀粉分解