T_ZZFSA 003-2025挂面 标准文本.pdf

ICS67.060

CCSX11

团体标准

T/ZZFSA003-2025

代替T/ZZFSA003-2021

挂面

Driednoodles

2025-01-17发布2025-07-17实施

郑州市食品安全协会发布

T/ZZFSA003-2025

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件代替T/ZZFSA003-2021《挂面》，与T/ZZFSA003-2021相比，除结构调整和编辑性改动外，

主要技术变化如下：

更改了感官要求中口感的检验方法（见5.2，见2021版5.2）；

更改了理化指标中自然断条率、熟断条率、烹调损失率的检验方法（见5.3，见2021版5.3）。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由郑州市食品安全协会提出并归口。

本文件起草单位：郑州市食品安全协会、通标标准技术服务（青岛）有限公司、白象食品股份有限

公司、中粮（郑州）粮油工业有限公司、益海嘉里（郑州）食品工业有限公司、河南金苑粮油有限公司、

郑州万家食品有限公司、博大面业集团有限公司、郑州蝴蝶山食品有限公司。

本文件主要起草人：方镇、李廷渲、张瑞娟、曹淑萍、王乐、管乐、岳丽丽、杨智祥。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：

—2021年首次发布为T/ZZFSA003-2021；

—本次为第一次修订。

I

T/ZZFSA003-2025

挂面

1范围

本文件规定了挂面的定义、技术要求和检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存、保质期等

要求。

本文件适用于挂面的生产、检验与销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中最大农药残留限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

GB/T40636挂面

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语及定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

小麦粉挂面wheatmealdriednoodles

以小麦粉为主要原料，经相应的加工工艺制成的产