食品添加剂培训课件.pptxVIP

食品添加剂培训课件

目录食品添加剂概述食品添加剂种类及功能食品添加剂使用原则与注意事项食品添加剂在食品加工中应用实例食品添加剂安全性评价与监管体系食品添加剂未来发展趋势及挑战

01食品添加剂概述Chapter

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂在食品工业中发挥着重要作用，能够改善食品的感官性状、保持或提高食品的营养价值、增加食品的品种和方便性、延长食品的保质期等。定义作用定义与作用

食品添加剂的发展历程经历了天然提取、人工合成、生物技术制造等阶段，随着科技的进步和人们对食品安全的要求不断提高，食品添加剂的种类和用途也在不断增加和完善。发展历程目前，食品添加剂已经成为现代食品工业不可或缺的一部分，广泛应用于各类食品的加工和生产过程中。同时，随着人们对健康饮食的关注增加，食品添加剂的安全性和合理使用也受到越来越多的关注。现状发展历程及现状

各国政府对食品添加剂的使用都有严格的法规要求，包括食品添加剂的种类、使用范围、使用量等。在我国，食品添加剂的使用必须遵守《食品安全法》等相关法律法规的规定。法规要求除了法规要求外，食品添加剂的使用还需要符合相关标准的要求，如国际食品法典委员会（CAC）制定的食品添加剂通用标准、我国制定的食品添加剂使用标准（GB2760）等。这些标准对食品添加剂的质量、安全性、使用方法等做出了详细规定。标准要求法规与标准要求

02食品添加剂种类及功能Chapter

通过抑制微生物的生长和繁殖，减少食品腐败变质的可能性。延长食品保质期常见防腐剂使用限量与标准如山梨酸钾、苯甲酸钠等，广泛应用于饮料、调味品、罐头等食品中。防腐剂的使用需符合国家标准和法规要求，确保食品安全性。030201防腐剂

通过抑制氧化反应，减少食品中脂肪、色素等成分的氧化损失。防止食品氧化变质如BHA（丁基羟基茴香醚）、BHT（二丁基羟基甲苯）等，常用于油脂、油炸食品等。常见抗氧化剂合理使用抗氧化剂有助于保持食品的营养价值和品质，但过量使用可能对人体健康产生负面影响。与健康的关系抗氧化剂

着色剂改善食品色泽使食品呈现出良好的外观，提高消费者的食欲和购买欲望。常见着色剂如苋菜红、柠檬黄等，广泛用于糖果、饮料、糕点等食品中。天然与合成着色剂着色剂可分为天然和合成两大类，天然着色剂安全性较高，但价格较贵；合成着色剂价格较低，但需关注其安全性问题。

通过添加调味剂，使食品呈现出特定的口味和香气，提高食品的感官品质。增强食品风味如味精、鸡精、酱油等，广泛应用于各种菜肴和加工食品中。常见调味剂将多种调味剂按一定比例混合制成的复合调味剂，具有使用方便、风味独特等优点。复合调味剂调味剂

用于改善食品的加工性能和稳定性，如卵磷脂、聚甘油脂肪酸酯等。通过加入特定的酶，改善食品的质地、口感和营养价值，如蛋白酶、淀粉酶等。加入食品中的特定营养素，以补充食品中原有营养素的不足，如维生素、矿物质等。用于提高食品的黏稠度和稳定性，改善食品的口感和外观，如明胶、果胶等。酶制剂营养强化剂增稠剂和稳定剂乳化剂和消泡剂其他功能型添加剂

03食品添加剂使用原则与注意事项Chapter

必要性原则仅在必要情况下使用食品添加剂，且应尽可能减少使用量和使用种类。合法合规使用食品添加剂必须符合国家法律法规和标准要求，严禁使用非法添加物。安全性评估对使用的食品添加剂进行安全性评估，确保其对人体健康无害。使用原则格控制使用量按照国家标准和规定的使用量使用食品添加剂，不得超量使用。标识清晰在食品标签上清晰标注使用的食品添加剂名称、使用量和作用等信息。均匀混合确保食品添加剂在食品中均匀分布，避免局部浓度过高。储存要求按照食品添加剂的储存要求进行储存，避免受潮、受热和污染等情况。注意事项

解决方案加强监管和抽检力度，对违规企业进行严厉处罚；加强企业自律和内部管理，确保食品添加剂的合规使用。解决方案完善标签标识法规和标准，加强监管和执法力度；引导企业规范标注食品添加剂信息，提高消费者知情权。解决方案加强食品添加剂储存管理，确保储存环境符合要求；对变质的食品添加剂进行及时处理和更换。问题食品添加剂超量使用或滥用。问题食品添加剂标签标识不规范。问题食品添加剂储存不当导致变质。010203040506常见问题及解决方案

04食品添加剂在食品加工中应用实例Chapter

123在果汁、碳酸饮料等饮料中，常添加山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂，以延长产品保质期。防腐剂为降低饮料糖分，常添加阿斯巴甜、安赛蜜等甜味剂，以满足消费者对甜味的需求。甜味剂在饮料中添加天然或合成色素，如柠檬黄、胭脂红等，以改善产品色泽，提高消费者食欲。色素饮料行业应用实例

03酶制剂利用淀粉酶、蛋白酶等酶制剂，可改善面制品的口感和风味，提