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糕点蛋糕烘焙学校培训
contents
目录
烘焙基础知识
蛋糕制作工艺
糕点制作工艺
烘焙实战训练
烘焙行业前景展望
01
烘焙基础知识
面粉
主要提供烘焙产品的结构和口感，不同类型面粉蛋白质含量不同，适用于不同种类的糕点。
糖
提供甜味，同时参与美拉德反应，使糕点表面呈现诱人的色泽。
油脂
增加糕点的柔软度和口感，同时延长保质期。
蛋
提供蛋白质、脂肪等营养成分，同时起到膨松和乳化作用。
发酵剂
如酵母、泡打粉等，使糕点在烘焙过程中膨胀松软。
其他原料
如巧克力、坚果、水果等，为糕点增添风味和营养。
其他工具
如筛子、刮刀、量杯等，辅助烘焙过程。
刀具
用于切割糕点，如面包刀、蛋糕刀等。
模具
用于塑造糕点的形状，如圆形、方形、心形等。
烤箱
用于烘焙糕点的主要设备，分为平炉和风炉两种，各有特点。
搅拌器
用于混合原料，提高效率，使面糊更加均匀。
烘焙原理
温度与时间控制
搅拌与发酵技巧
装饰与保存方法
01
02
03
04
通过加热使原料发生化学反应，如淀粉糊化、蛋白质变性等，从而使糕点成熟定型。
掌握好烤箱温度和烘焙时间，避免糕点过焦或过生。
搅拌时要充分且均匀，发酵时要控制好温度和湿度。
烘焙完成后可进行适当装饰，同时掌握好糕点的保存方法，避免变质。
02
蛋糕制作工艺
口感绵软，甜而不腻，装饰性强，适合各种场合。
轻盈柔滑，入口即化，层次分明，口感丰富。
浓郁奶香，口感细腻，甜中带咸，风味独特。
造型多变，色彩鲜艳，口感酥脆，适合专业制作。
奶油蛋糕
慕斯蛋糕
芝士蛋糕
翻糖蛋糕
准备材料
搅拌面糊
烘烤蛋糕
装饰蛋糕
选用优质原材料，准确称量，保证比例。
根据蛋糕种类和烤箱性能，调整温度和时间。
掌握搅拌速度和时间，避免面糊起筋。
熟练掌握各种装饰技巧，提升蛋糕美观度。
调整烘烤温度和时间，避免过度烘烤。
蛋糕塌陷
蛋糕表面开裂
蛋糕口感过干
装饰不美观
降低烘烤温度，增加烘烤时间。
增加液体材料比例，提高蛋糕湿润度。
加强练习装饰技巧，提升审美能力。
03
糕点制作工艺
以月饼、桃酥、绿豆糕等为代表，注重馅料和皮酥的层次感，口感丰富。
中式糕点
西式糕点
日式糕点
以蛋糕、面包、曲奇等为代表，注重奶油、糖和鸡蛋的打发，口感松软。
以和菓子、大福、铜锣烧等为代表，注重糯米和红豆等食材的运用，口感清甜。
03
02
01
选择优质的面粉、糖、油脂等原料，确保食品安全。
准备食材
将原料按照一定比例混合，通过搅拌和打发使面糊或面团充分融合，达到理想的质地和口感。
搅拌与打发
将面糊或面团按照要求成型，如模具压制、手工捏制等，然后进行表面装饰，如撒糖粉、挤奶油等。
成型与装饰
将成型后的糕点放入预热好的烤箱中烘烤，注意温度和时间的控制，烘烤完成后取出冷却。
烘烤与冷却
新工艺探索
引入先进的烘焙设备和技术，如真空低温烘焙、3D打印等，提高生产效率和产品品质。
跨界合作与创新
与其他行业或品牌进行跨界合作，推出联名款或创新产品，拓展市场影响力。
新口味研发
结合不同地域和人群的口味需求，研发新口味的糕点，如低糖、低脂、无麸质等。
新食材运用
尝试使用新型食材，如健康油脂、天然色素等，提升糕点的营养价值和口感。
04
烘焙实战训练
蛋糕原料选择与准备
学习如何选择优质的蛋糕原料，如面粉、糖、鸡蛋、黄油等，并掌握正确的准备方法。
蛋糕制作工艺
深入了解蛋糕的制作流程，包括面糊的搅拌、烘焙温度与时间的控制等。
蛋糕装饰技巧
学习如何运用奶油、水果、巧克力等食材对蛋糕进行美观的装饰。
掌握各种经典糕点的制作方法，如月饼、桃酥、绿豆糕等。
传统糕点制作工艺
了解并学习不同地区的特色糕点，如老婆饼、驴打滚、龙须酥等。
地方特色糕点制作
针对不同节日，学习制作应景的糕点，如中秋月饼、端午粽子等。
节日糕点制作
激发学生的创造力，通过独特的构思和设计，制作出具有个人风格的创意糕点。
创意构思与实现
探索不同食材之间的搭配可能性，创造出新颖的口味和外观。
食材搭配与创新
学习如何运用烘焙工具和技巧，打造出精美绝伦的糕点造型，提升糕点的观赏性和食欲。
艺术造型与呈现
05
烘焙行业前景展望
线上线下融合
随着互联网技术的发展，线上订购、外卖配送等服务逐渐成为烘焙行业的新趋势，同时线下体验店、主题咖啡馆等模式也备受欢迎。
多样化与个性化
随着消费者口味和需求的多样化，烘焙产品也在不断创新，如健康无糖、低油低脂、异国风味等。
品质与安全
消费者对食品品质和安全的关注度不断提高，烘焙行业也在朝着更高品质、更严格的安全标准发展。
烘焙行业市场潜力巨大，创业门槛相对较低，为有梦想和技能的创业者提供了良好的机会。
创业机会
竞争激烈，需要不断创新和提高产品品质；同时，人员管理、成本控制等方面也是创业者需要面对的挑战。
挑战
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