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天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》

2025年餐厅卫生管理制度（通用5篇）

餐厅卫生管理制度1

一、食品卫生

1、不收、不用、不做不簇新或已腐烂变质的原料，不

吃任何腐烂变质的食品。

2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必需清除干净。

3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室

或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。

4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，

以防止日久变质。

5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥

味的与没有腥味的也应分开存放。

6、冰箱应常常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止

热气侵入。

7、熟食品、卤菜等应妥当保管，常常检查，以免变质。

冬天放在外面，应用干净白布盖住，夏天放在冰箱里。

8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜

要回锅烧透后