DB51T 2137-2024 中国川菜餐厅服务规范.pdf

ICS03.080.10

CCSA10

DB51

四川省地方标准

DB51/T2137—2024

代替DB51/T2137-2016

中国川菜餐厅服务规范

2024-12-18发布2025-01-18实施

四川省市场监督管理局发布

DB51/XXXXX—2016

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4川菜餐厅服务分类及流程2

5订餐服务2

6餐前准备4

7迎宾服务6

8餐中服务6

9餐后服务9

10服务场地、环境及设施、设备、用具10

11服务人员12

附录A（资料性）川菜餐厅传统服务术语

参考文献16

I

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

本文件代替DB51/T2137-2016《中国川菜服务规范》，与DB51/T2137-2016相比，除结构调整和

编辑性修改外，主要技术变化如下：

——修改了标准名称；

——修改了标准目次；

——修改了规范性引用文件（见第2章，2016版的第2章）；

——修改了术语定义（见3.1，2016版的3.1）；

——修改了川菜服务分类的表述形式（见4.1、4.1.1、4.1.2、4.2，2016版的4.1、4.2）；

——修改了零餐订餐服务有关内容（见5.1,2016版的5.1）；

——增加了普通零餐订餐服务（见5.1.1）；

——修改了订餐前准备的内容（见5.1.1.1,2016版的5.1.1）；

——修改了订餐服务的名称（见5.1.1.2,2016版的5.1.2）；

——修改了接待方式的表述形式（见5.1.1.2.1，2016版的5.1.2.1）；

——修改了电话订餐的内容（见5.1.1.2.1b），2016版的5.1.2.1）；

——增加了线上订餐（见5.1.1.2.1c，2016版的5.1.2.1）；

——修改了记录并确认的名称（见5.1.1.2.2,2016版的5.1.2.2）；

——修改了推介菜点和酒水的内容（见5.1.1.2.3,2016版的5.1.2.3）；

——修改了确认订餐的内容（见5.1.1.2.4,2016版的5.1.2.4）；

——修改了订餐协调的名称（见5.1.1.2.5,2016版的5.1.3）；

——增加了火锅零餐订餐服务、面点小吃零餐订餐服务（见5.1.2、5.1.3）；

——修改了宴会预定服务的名称（见5.2,2016版的5.2）；

——增加了火锅宴会订餐服务、面点小吃宴会订餐服务（见5.2.2、5.2.3）；

——增加了外卖订餐服务（见5.3）；

——删除了火锅订餐服务、面点小吃订餐服务（见2016版的5.3、5.4）；

——修改了环境布置的内容，增加了菜单获取方式（见6.1.1.1,2016版的6.1.1.1、6.1.1.2）；

——修改了班前会议的内容，