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焙烤食品制造中的新技术应用得与产品质量保证考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察考生对焙烤食品制造中新技术应用的理解和掌握，以及对产品质量保证的实际操作能力，从而提高焙烤食品行业的技术水平和产品质量。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.焙烤食品中，以下哪种酶用于促进面筋网络的形成？（）

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.水解酶

D.胰蛋白酶

2.下列哪种物质不是焙烤食品中常用的膨松剂？（）

A.碳酸氢钠

B.碳酸氢铵

C.硫磺

D.磷酸盐

3.焙烤食品的感官评价不包括以下哪一项？（）

A.颜色

B.香味

C.味道

D.硬度

4.以下哪种设备用于对焙烤食品进行杀菌处理？（）

A.真空包装机

B.热风杀菌机

C.冷冻冷藏设备

D.蒸箱

5.在焙烤过程中，以下哪种现象会导致产品表面出现斑点？（）

A.烘烤温度过高

B.面团搅拌不均匀

C.烘烤时间过长

D.油脂含量过高

6.以下哪种食品添加剂可以改善焙烤食品的口感？（）

A.食盐

B.糖

C.酒精

D.胶体

7.焙烤食品中，以下哪种油脂最常用于制作酥皮？（）

A.植物油

B.动物油

C.混合油

D.精炼油

8.以下哪种面粉最适合制作面包？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

9.焙烤食品的保鲜期主要受以下哪个因素的影响？（）

A.食品添加剂

B.烘烤温度

C.包装方式

D.食品原料

10.以下哪种方法可以降低焙烤食品中的反式脂肪酸含量？（）

A.使用氢化植物油

B.提高烘焙温度

C.减少油脂用量

D.使用乳化剂

11.焙烤食品中，以下哪种成分可以增加产品的弹性和口感？（）

A.蛋白质

B.淀粉

C.脂肪

D.纤维

12.以下哪种设备用于对焙烤食品进行预烘烤？（）

A.真空包装机

B.热风杀菌机

C.预烘烤炉

D.冷冻冷藏设备

13.焙烤食品中，以下哪种添加剂可以改善产品的色泽？（）

A.食盐

B.糖

C.硫磺

D.胶体

14.以下哪种食品添加剂可以增加焙烤食品的保质期？（）

A.食盐

B.糖

C.硫磺

D.氧化剂

15.焙烤食品中，以下哪种成分可以增加产品的口感和风味？（）

A.食盐

B.糖

C.酒精

D.胶体

16.以下哪种方法可以降低焙烤食品中的脂肪含量？（）

A.减少油脂用量

B.使用低脂肪原料

C.提高烘烤温度

D.使用氢化植物油

17.焙烤食品中，以下哪种成分可以增加产品的体积和松软度？（）

A.蛋白质

B.淀粉

C.脂肪

D.纤维

18.以下哪种设备用于对焙烤食品进行冷却？（）

A.真空包装机

B.热风杀菌机

C.冷却塔

D.冷冻冷藏设备

19.焙烤食品中，以下哪种添加剂可以改善产品的质地？（）

A.食盐

B.糖

C.硫磺

D.淀粉

20.以下哪种食品添加剂可以增加焙烤食品的香气？（）

A.食盐

B.糖

C.酒精

D.胶体

21.焙烤食品中，以下哪种成分可以增加产品的水分含量？（）

A.食盐

B.糖

C.水分

D.脂肪

22.以下哪种方法可以改善焙烤食品的口感和质地？（）

A.减少油脂用量

B.使用低脂肪原料

C.提高烘烤温度

D.使用改良剂

23.焙烤食品中，以下哪种添加剂可以改善产品的色泽和香气？（）

A.食盐

B.糖

C.硫磺

D.淀粉

24.以下哪种设备用于对焙烤食品进行热处理？（）

A.真空包装机

B.热风杀菌机

C.烘烤炉

D.冷冻冷藏设备

25.焙烤食品中，以下哪种成分可以增加产品的风味？（）

A.食盐

B.糖

C.酒精

D.胶体

26.以下哪种食品添加剂可以增加焙烤食品的口感和质地？（）

A.食盐

B.糖

C.硫磺

D.淀粉

27.焙烤食品中，以下哪种成分可以增加产品的体积和结构？（）

A.蛋白质

B.淀粉

C.脂肪

D.纤维

28.以下哪种设备用于对焙烤食品进行冷藏保存？（）

A.真空包装机

B.热风杀菌机

C.冷藏库

D.冷冻冷藏设备

29.焙烤食品中，以下哪种添加剂可以改善产品的口感和质地？（）

A.食盐

B.糖

C.硫磺

D.淀粉

30.以下哪种方法可以增加焙烤食品的口感和风味？（）

A.减少油脂用量

B.使用低脂肪原料

C.提高烘烤温度

D.使用改良剂

二、多选题