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白酒的口感与风味调配考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对白酒口感与风味调配的专业能力，通过实际操作和理论知识测试，考察考生对白酒风味成分、口感特征、调配技巧等方面的掌握程度。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.白酒的主要原料是（）。

A.玉米B.小麦C.高粱D.大米

2.白酒生产过程中，糖化阶段的主要作用是（）。

A.发酵B.转化淀粉为糖C.营养繁殖D.提取香味物质

3.下列哪种白酒属于高度酒（）。

A.38度B.45度C.52度D.60度

4.白酒中酸味的主要来源是（）。

A.糖化酶B.蛋白酶C.乳酸菌D.糖化细菌

5.白酒的储存过程中，温度对酒体的影响主要体现在（）。

A.口感B.香味C.酒精度D.以上都是

6.下列哪种物质是白酒中苦味的主要来源（）。

A.糖化酶B.蛋白酶C.硫化合物D.乳酸菌

7.白酒中酯类物质的含量与（）成正比。

A.酒精度B.产量C.储存时间D.生产成本

8.下列哪种白酒属于低度酒（）。

A.38度B.45度C.52度D.60度

9.白酒中醇类物质的含量与（）成正比。

A.酒精度B.产量C.储存时间D.生产成本

10.下列哪种白酒属于浓香型白酒（）。

A.茅台B.五粮液C.泸州老窖D.古井贡

11.白酒中醛类物质的含量与（）成正比。

A.酒精度B.产量C.储存时间D.生产成本

12.下列哪种白酒属于清香型白酒（）。

A.茅台B.五粮液C.泸州老窖D.汾酒

13.白酒中酸类物质的含量与（）成正比。

A.酒精度B.产量C.储存时间D.生产成本

14.下列哪种白酒属于酱香型白酒（）。

A.茅台B.五粮液C.泸州老窖D.西凤

15.白酒中酯类物质的含量与（）成正比。

A.酒精度B.产量C.储存时间D.生产成本

16.下列哪种白酒属于凤香型白酒（）。

A.茅台B.五粮液C.泸州老窖D.西凤

17.白酒中酸类物质的含量与（）成正比。

A.酒精度B.产量C.储存时间D.生产成本

18.下列哪种白酒属于芝麻香型白酒（）。

A.茅台B.五粮液C.泸州老窖D.古井贡

19.白酒中醇类物质的含量与（）成正比。

A.酒精度B.产量C.储存时间D.生产成本

20.下列哪种白酒属于药香型白酒（）。

A.茅台B.五粮液C.泸州老窖D.西凤

21.白酒中醛类物质的含量与（）成正比。

A.酒精度B.产量C.储存时间D.生产成本

22.下列哪种白酒属于米香型白酒（）。

A.茅台B.五粮液C.泸州老窖D.汾酒

23.白酒中酸类物质的含量与（）成正比。

A.酒精度B.产量C.储存时间D.生产成本

24.下列哪种白酒属于清香型白酒（）。

A.茅台B.五粮液C.泸州老窖D.西凤

25.白酒中醇类物质的含量与（）成正比。

A.酒精度B.产量C.储存时间D.生产成本

26.下列哪种白酒属于浓香型白酒（）。

A.茅台B.五粮液C.泸州老窖