2025年【高二生物选修三】传统发酵技术的应用--教案.pdfVIP

先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹

传统发酵技术的应用两课时教案

教学目标的确定

与本节内容对应的课程标准的“内容要求”是:举例说明日常生活中的某些食品是运

用传统发酵技术生产的。对应的“教学提示”包括:利用乳酸菌发酵制作酸奶或泡菜;利

用酵母菌、醋酸菌分别制作果酒和果醋。结合教材内容，确定本节的教学目标如下。

1．通过分析与发酵有关的历史资料，建构发酵的概念。

2．通过分析制作传统发酵食品的实例，建构传统发酵技术的概念，归纳传统发酵

技术的优点和缺点,认同传统发酵食品是我国传统饮食文化的重要组成部分。

3．尝试制作泡菜、果酒和果醋。

教学设计思路

本节课的教学从与发酵有关的历史和学生的生活经验引入，通过资料分析、小组讨

论等方式引导学生学习发酵和传统发酵技术的内容。在此基础上，再开展探究实践活动，

让学生理解发酵的原理，亲身体验传统发酵技术的应用，并利用本地资源，安排学生参

观醋厂，让他们感受小规模发酵制作与大规模发酵生产的区别和联系，发展技术思维和

工程思维。

第一课时

教师活动学生活动设计意图

【带领阅读】

带领学生阅读教材本章“科技

探索之路”中的内容,并逐一

进行讲解。让学生认识到发酵技术是在

阅读,了解。生产、生活实践中产生的,科学

【提出问题】理论的研究和技术的发展促

究竟什么是发酵呢?思考。使传统发酵技术向发酵工程

转变。

【提供资料】

让学生阅读以下资料,回答问

题。阅读资料,思考

资料一夏禹时期,已有了关于并回答问题。

杜康造林酒的传说。我国酿造

白酒的工艺在世界上独树一

帜,白酒一般是以谷物为原

料，加酒曲发酵而成的。

天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》

资料二1857年，法国的微生

物学家巴斯德通过实验证明,根据回答,总结

酒精发酵是由活的酵母菌引出发酵过程需

起的。要微生物的参

资料三研究人员用显微镜观与,该过程将原让学生通过提取资料中的信

察酒曲，发现酒曲内含有根料转化为特定息来建构发酵的概念。

霉、曲霉、毛霉、酵母菌、乳的产物。在此基

酸菌、醋酸菌等几十种微生础上概括出发

物。酵的概念。

【提出问题】

1.酒曲是什么?

2.酿酒加酒曲的目的是什么?