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演讲人：2024-11-23中小学食品安全培训

目录食品安全基本概念与重要性食品采购与储存管理规范食品加工制作环节卫生要求餐具消毒与就餐环境整治食品安全事故预防与应急处理培训总结与考核评估

01食品安全基本概念与重要性Part

食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全定义食品安全内涵食品安全定义及内涵包括食品种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节中的卫生要求、食品质量和管理安全，以及食品相关设施、设备、用具的安全保障。

中小学生正处于生长发育关键时期，食品安全问题将直接影响其身体健康。保障学生健康通过食品安全教育，引导学生识别并选择健康、安全的食品，培养良好的饮食习惯。培养良好饮食习惯加强中小学生食品安全管理，能有效预防和减少食品安全事件的发生。降低食品安全事件风险中小学生食品安全意义010203

法律法规《中华人民共和国食品安全法》等法律法规对食品安全提出了明确要求。政策要求政府及教育部门应加强对学校食品安全的监管，确保学生饮食安全。法律法规与政策要求

02食品采购与储存管理规范Part

采购渠道选择与供应商审核定期评估供应商定期对供应商进行评估，包括食品质量、价格、服务等方面，确保供应商始终符合标准。审核供应商证件检查供应商的营业执照、食品经营许可证等证件，确保供应商合法经营。选择信誉良好的供应商选择有资质、信誉良好的供应商，确保食品来源可靠。

填写验收记录对每次采购的食品进行验收记录，包括食品名称、数量、供应商信息等，以便追溯。严格检查食品质量对采购的食品进行严格的质量检查，包括外观、气味、有效期等，确保食品新鲜、无变质。核对采购清单对照采购清单逐一核对食品种类、数量、规格等信息，确保采购物品与清单相符。验收流程及注意事项

根据食品的种类和特性进行分类储存，避免不同食品之间产生交叉污染。分类储存食品根据食品的要求设置适当的储存温度，确保食品在适宜的环境下保存。控制储存温度定期对储存环境进行检查，包括温度、湿度、通风等方面，确保储存条件符合要求。定期检查储存环境储存条件设置与监控010203

03食品加工制作环节卫生要求Part

加工场所选址应远离污染源，周围环境整洁，并符合相关卫生标准。设施设备卫生食品加工设备、工具、容器等应保持清洁，定期消毒，摆放整齐。墙面与地面要求采用无毒、易清洁材料，无裂缝、无污垢，保持干燥、光滑。废弃物处理废弃物应分类存放，及时清理，防止对食品加工造成污染。加工场所卫生标准

食品加工操作规范个人卫生管理工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前洗手消毒。原料管理原料应新鲜、无变质，分类存放，避免交叉污染。加工过程控制食品加工应遵循规定的工艺流程，严格控制温度、时间等关键参数。食品添加剂使用食品添加剂应符合国家标准，严格控制使用量和使用范围。

防止交叉污染措施加工区域隔离不同加工区域应严格隔离，防止原料、半成品、成品之间的交叉污染。工具容器区分不同用途的工具、容器应明确区分，避免混用造成污染。加工人员卫生加工人员应定期接受健康检查，避免带菌操作，防止交叉污染。清洗消毒管理加工场所、设备、工具等应定期清洗消毒，确保卫生条件符合要求。

04餐具消毒与就餐环境整治Part

使用流动水清洗餐具表面，去除食物残渣和污渍。使用符合标准的消毒剂对餐具进行消毒，杀灭细菌病毒。将消毒后的餐具进行烘干，避免细菌滋生。将烘干后的餐具储存在干燥、通风、无尘的地方，避免二次污染。餐具清洗消毒流程清洗消毒烘干储存

保持干净、整洁，无油渍、无污渍、无损坏。餐桌椅餐具应摆放整齐，刀叉勺应放在指定位置，方便学生取用。餐具摆持干燥、清洁，无垃圾、无油渍、无水迹。餐厅地面保持餐厅空气流通，定期开窗通风，降低病菌滋生的风险。空气流通就餐环境卫生要求

垃圾分类将餐厅垃圾分类处理，可回收物、有害垃圾、厨余垃圾等应分类存放。垃圾清运垃圾应定期清运，保持餐厅环境清洁卫生。垃圾清运过程中应注意密闭、不洒漏、不污染环境。垃圾处理记录建立垃圾处理记录，记录垃圾种类、数量、清运时间等信息，方便管理和监督。垃圾分类处理及清运

05食品安全事故预防与应急处理Part

原料问题使用过期、变质或不符合食品安全标准的原料。储存条件不佳食品储存温度、湿度等条件不符合要求，导致细菌滋生。加工过程不当加工过程中未遵守卫生规定，如未洗手、未穿戴清洁工作服等。餐具污染餐具清洗不彻底或使用不当，导致食品受到污染。食品安全事故原因分析

预防措施制定和执行规范加工操作制定食品加工操作规程，确保加工过程符合卫生要求。遵守储存规范按照食品安全要求储存食品，定期检查库存，及时清理过期、变质食品。严格采购管理确保采购的原料符合食品安全标准，建立索证索票制度。加强卫生管理保持食品加工