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食品理化检验实验教程共11

目录CONTENCT实验基础知识样品前处理与制备物理性质测定实验化学性质测定实验营养成分测定实验有害物质检测实验数据处理与结果分析

01实验基础知识

食品理化检验的目的食品理化检验的内容食品理化检验的方法通过对食品中各种成分进行定性和定量分析，确保食品的质量和安全，为食品生产、加工、储存和销售等环节提供科学依据。包括食品营养成分、食品添加剂、有害物质残留、微生物污染等方面的检测。主要包括感官检验、物理检验和化学检验等方法，其中化学检验是食品理化检验的核心。食品理化检验概述

实验室安全制度实验室安全防护措施废弃物处理实验室安全与防护配备必要的个人防护用品，如实验服、护目镜、手套等；对危险化学品、易燃易爆物品等进行分类存放，并设置明显的安全警示标识。对实验过程中产生的废弃物进行分类收集和处理，避免对环境造成污染。建立实验室安全管理制度，明确实验室安全责任人，制定实验室安全操作规程和应急预案。

80%80%100%实验仪器与设备包括分光光度计、原子吸收光谱仪、气相色谱仪、液相色谱仪等，用于对食品中各种成分进行定性和定量分析。定期对实验设备进行维护和保养，确保设备的正常运行和使用寿命。熟悉实验仪器的使用方法和操作规程，避免因操作不当导致实验结果不准确或设备损坏。常用实验仪器实验设备的维护与保养实验仪器的使用与操作

02样品前处理与制备

代表性、典型性、适时性、防止污染。采样原则采样方法样品保存随机采样、系统采样、分层采样等。低温保存、干燥保存、防腐剂保存等，确保样品在运输和储存过程中不变质。030201样品采集与保存

干法灰化、湿法消化等，用于去除有机物，留下无机成分进行分析。有机物破坏法浸提法、萃取法等，利用溶剂将目标成分从样品中提取出来。溶剂提取法薄层色谱、柱色谱等，用于复杂样品的分离和纯化。色谱分离法样品前处理方法

样品制备技巧均匀化处理研磨、搅拌等，使样品均匀一致，提高分析的准确性。去除干扰物质采用沉淀分离、吸附分离等方法去除可能干扰分析的物质。浓缩与富集蒸发浓缩、萃取富集等，提高目标成分在样品中的浓度，便于后续分析。

03物理性质测定实验

实验目的实验原理密度测定实验掌握密度的概念、原理和测定方法，了解密度与食品组成及品质的关系。密度是指物质的质量与体积的比值，是物质的基本物理性质之一。通过测量食品的质量和体积，可以计算出其密度。

010203实验步骤1.选择合适的测量容器，将待测食品放入容器中。2.使用天平测量食品的质量，并记录数据。密度测定实验

0102密度测定实验4.根据质量和体积计算食品的密度。3.使用间接方法测量食品的体积（如间接测量球体、长方体的直径、高等参数，然后计算体积）。

注意事项1.选择合适的测量容器，避免容器形状对测量结果产生影响。2.测量质量时，应确保天平处于水平状态，且待测食品已稳定放置。3.测量体积时，应尽量减少误差，选择合适的测量方法和工具度测定实验

掌握折射率的概念、原理和测定方法，了解折射率与食品组成及品质的关系。实验目的折射率是光在两种不同介质中传播速度的比值，是物质的基本物理性质之一。通过测量食品的折射率，可以了解其组成和品质。实验原理折射率测定实验

实验步骤1.打开折射仪，调整光源和检测器的位置，使光路对准。2.用擦镜纸擦拭棱镜表面，确保表面干净无污渍。折射率测定实验

3.取少量待测食品样品，均匀涂抹在棱镜表面。4.关闭折射仪的盖板，使样品与棱镜紧密接触。5.调整光源的角度，使光线通过样品后发生折射，并记录折射角。折射率测定实验

根据折射角和已知的光源波长计算食品的折射率。折射率测定实验

注意事项2.样品应均匀涂抹在棱镜表面，避免气泡和杂质对测量结果产生影响。1.使用前确保折射仪已校准，光源和检测器的位置已调整好。3.测量过程中要保持室内温度和湿度的稳定，避免环境因素对测量结果产生影响。折射率测定实验

掌握旋光度的概念、原理和测定方法，了解旋光度与食品组成及品质的关系。旋光度是指偏振光通过某些物质后振动面发生旋转的角度，是物质的基本物理性质之一。通过测量食品的旋光度，可以了解其组成和品质。旋光度测定实验实验原理实验目的

实验步骤1.打开旋光仪，调整光源和检测器的位置，使光路对准。2.用擦镜纸擦拭旋光管内壁和两端窗口，确保干净无污渍。旋光度测定实验

3.取适量待测食品样品放入旋光管中，并盖上两端的盖子。4.将旋光管放入旋光仪中，调整位置使光源发出的偏振光通过样品。5.记录偏振光通过样品后的旋转角度，即为该食品的旋光度。旋光度测定实验

旋光度测定实验01注意事项021.使用前确保旋光仪已校准，光源和检测器的位置已调整好。032.样品应放入旋光管中并盖紧两端的盖子，避免漏光和杂质对测量结果产生