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食品安全法培训合集
食品安全法概述
食品安全监管体制与职责
食品安全风险监测与评估
食品安全标准与规范
食品安全监督检查与处罚
食品安全事故预防与应对
食品安全法培训总结与展望
目录
01
食品安全法概述
1
2
3
食品安全法旨在通过规范食品生产经营活动，确保食品质量安全，从而保护消费者的合法权益。
保障公众身体健康和生命安全
通过制定严格的食品安全标准和管理制度，推动食品产业向规范化、标准化、安全化方向发展。
促进食品产业健康发展
食品安全是涉及国计民生和社会稳定的重要问题，食品安全法的实施有助于维护社会公共利益和秩序。
维护社会公共利益
食品安全法适用于中华人民共和国境内的食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等与食品相关的活动。
适用范围
包括食品生产者、经营者、消费者以及政府监管部门等在内的所有与食品相关的主体。
适用对象
强调食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价，及时发现并消除食品安全隐患。
预防为主
要求食品生产经营者根据食品安全风险监测和评估结果，采取相应的管理措施，确保食品质量安全。
风险管理
对食品生产、加工、销售、餐饮服务等各个环节进行全面控制，确保食品从农田到餐桌的全程安全。
全程控制
倡导政府、企业、消费者、社会组织等多元主体共同参与食品安全治理，形成全社会共同维护食品安全的良好氛围。
社会共治
02
食品安全监管体制与职责
国家食品安全委员会
统筹指导全国食品安全工作，研究制定国家食品安全战略和重大方针政策。
国家市场监督管理总局
负责食品安全监督管理综合协调，组织制定并监督实施食品安全监督管理的政策法规、制度措施和具体规划。
相关部门协同监管
农业、卫生、海关等部门在各自职责范围内负责与食品安全有关的工作。
地方各级人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
地方政府负总责
地方市场监督管理部门和其他有关部门在各自职责范围内负责本行政区域的食品安全监督管理工作。
食品安全监管部门
加强基层食品安全监管力量，建立健全基层食品安全监管体制和机制。
基层监管力量
生产经营者是食品安全第一责任人
食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。
食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员，加强对其所生产经营食品的检验工作。
食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。
食品经营者应当按照规定建立并执行进货查验记录、销售记录等制度，保证食品可追溯。
建立食品安全管理制度
履行进货查验义务
履行销售记录义务
03
食品安全风险监测与评估
监测计划制定
监测点设置
监测方法选择
监测结果处理
针对各类食品可能存在的风险，制定全面、系统的监测计划，明确监测目标、范围、项目和频次。
采用符合国际标准的监测方法和设备，确保监测结果的可靠性和科学性。
在食品生产、加工、流通、消费等各环节设置监测点，确保监测数据的代表性和准确性。
对监测数据进行汇总、分析和研判，及时发现食品安全风险隐患，提出预警和防控措施。
危害识别
危害特征描述
暴露评估
风险特征描述
01
02
03
04
对食品中可能存在的物理性、化学性和生物性危害进行识别，确定危害的种类和来源。
对识别出的危害进行定量或定性描述，分析其对人体健康的影响程度和方式。
评估人群对危害的暴露情况和程度，包括暴露途径、暴露量和暴露频率等。
综合危害识别、危害特征描述和暴露评估的结果，对食品安全风险进行总体描述和评估。
建立食品安全风险信息收集系统，广泛收集国内外食品安全风险信息。
信息收集
信息分析
信息传递
信息反馈
对收集到的风险信息进行整理、分析和研判，确定信息的真实性、准确性和重要性。
将分析后的风险信息及时传递给相关部门和机构，以便采取相应的风险防控措施。
建立风险信息交流反馈机制，及时了解和掌握风险防控措施的实施情况和效果。
04
食品安全标准与规范
包括食品中各种有害物质的限量规定，如农药残留、重金属含量等。
针对具体食品种类制定的标准，如乳制品、肉制品、饮料等。
包括食品生产加工过程中的卫生要求、设备设施要求等。
规定了食品中有害物质的检测方法，确保检测结果的准确性和可靠性。
基础标准
产品标准
生产规范
检验方法标准
01
02
03
04
生产环境卫生
食品生产加工场所应保持清洁、干燥、通风良好，避免有害昆虫和动物进入。
生产设备卫生
生产设备应定期清洗、消毒，确保无污渍、无异味。
从业人员卫生
食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的工作服等。
原料与辅料卫生
食品原料和辅料
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